Moules à la mode du littoral

Au Portugal, il n'existe pas de tradition d'élevage de moules. C'est l'une des raisons pour laquelle l'on en trouve rarement au menu des restaurants. D'autre part, la moule n'est pas considérée un coquillage noble, comme la pétoncle ou le bigorneau. Il n'empêche que ce coquillage reste très populaire parmi les habitants du littoral, qui le pêchent à l'état sauvage et l'accommodent de mille manières.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 kg de moules fraîches
- 2 dl de vin blanc
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- sel & poivre

Préparation

Bien gratter et nettoyer les moules sous l'eau courante. Égoutter.

Cuire les moules avec le vin blanc. Dès ouverture des coquilles, retirer de la chaleur. Égoutter les moules. Filtrer le jus de cuisson et le réserver. Ôter la coquille supérieure des moules.

Faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive chaude. Ajouter l'ail, le persil et la feuille de laurier. Ajouter les moules. Saupoudrer avec la chapelure. Saler et poivrer.

Saupoudrer de paprika et arroser avec le jus de cuisson réservé. Porter à ébullition et retirer aussitôt de la chaleur. Servir de suite, avec un bon pain de campagne.