Oeufs farcis au poulet

Une entrée fraîche, originale et économique.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 feuille de laurier
- 1 petit oignon épluché
- 1 blanc de poulet*
- 8 oeufs
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise
- 4 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 laitue
- sel & poivre
- 2 poivrons rouges de conserve**

Préparation

Couper les poivrons en petites lanières.

Porter de l'eau à ébullition avec un peu de sel, la feuille de laurier et l'oignon entier. Ajouter le blanc de poulet et cuire pendant 10-15 minutes. Égoutter et hacher le blanc de poulet.

Cuire les oeufs à l'eau, avec un petit filet de vinaigre, pendant 9 minutes après ébullition. Laisser refroidir et écaler.

Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Ôter délicatement les jaunes et les émietter. Mélanger au poulet haché.

Ajouter la mayonnaise et le persil haché. Bien mélanger. Mettre dans une poche à douille et garnir les demi-blancs avec le mélange.

Dresser les feuilles de laitue dans un plat de service, avec les oeufs farcis dessus. Décorer avec les lanières de poivron. Servir bien frais.

* ou mieux: utiliser des restes de poulet déjà cuisiné.

** Faire soi-même ses conserves de poivron rouge, comme Pascale.

Lotte au lait de coco

Une recette exotique, inspirée par la cuisine de l'Afrique lusophone.

Ingrédients pour 6 personnes

- 800 g de queue de lotte coupée en tronçons
- jus d'1 citron
- sel & poivre
- 1 petit bouquet de coriandre hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons moyens hachés
- 7 tomates mûres hachées
- 1 cuillère à café de sauce au poivre
- 3 dl de lait de coco
- 2 cuillères à soupes d'herbes aromatiques panachées
- riz cuit

Préparation

Assaisonner le poisson avec le jus de citron, du sel, du poivre et la coriandre hachée. Laisser mariner pendant 1 heure.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la tomate hachée, 1 cuillère à café de sel, la sauce au poivre et le lait de coco. Bien mélanger.

Ajouter le poisson et saupoudrer avec les herbes aromatiques. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Accompagner avec du riz blanc.