Brochettes de poulet aux herbes aromatiques

Les beaux jours reviennent et avec eux les envies de cuisine légère à confectionner en plein air. Une recette de brochettes bien dans le goût portugais:

Ingrédients pour 4 personnes

- 750 g de blanc de poulet désossé et sans peau
- 1 dl d'huile d'olive
- le jus d'1 citron
- 1 oignon finement haché
- 3 cuillères à soupe d'herbes aromatiques panachées
- 0,5 dl de pulpe de tomate
- sel & poivre
- quelques gouttes de piri-piri (ou de Tabasco)

Préparation

Couper les blancs de poulet en cubes. Les faire mariner pendant 1 heure avec l'huile d'olive, le jus de citron, l'oignon haché, la pulpe de tomate, les herbes, le piri-piri, du sel et du poivre. Veiller à ce que la viande soit uniformément enduite de marinade.

Égoutter un peu les dés de poulet et réserver la marinade. Piquer la viande sur les piques à brochettes.

Faire griller les brochettes au barbecue - ou au four en position gril - pendant 15/20 minutes. Retourner régulièrement et badigeonner de marinade.

Servir avec du riz et une salade de tomate et laitue.

Astuce: remplacer les piques en bois ou en métal par des branches de laurier-sauce effeuillées afin de donner encore plus de parfum à vos brochettes.

Laurier

Le laurier-sauce est l'aromate de base de la cuisine portugaise. On retrouve ses feuilles dans quasiment tous les plats en sauce et les marinades. Quant aux branches, elles remplacent souvent les piques en bois ou en métal dans la confection des brochettes afin de donner encore plus de parfum aux viandes. Il est expressément conseillé de ne pas utiliser son cousin, le laurier rose, à la cuisine, celui-ci étant très toxique, voir mortel. En cas de doute, mieux vaut tout simplement acheter le laurier-sauce à l'épicerie. Comment les distinguer:

Le laurier-sauce

C'est exclusivement cette espèce que l'on utilise en cuisine. Les feuilles du laurier-sauce ont une odeur de tisane assez caractéristique. En période de floraison, le laurier-sauce s'orne de petites grappes de fleurs jaunes un peu duveteuses.

Le laurier rose

Le laurier-rose est un arbuste EXCLUSIVEMENT ornemental. On ne doit en AUCUN CAS utiliser ses feuilles, fleurs ou branches à usage culinaire car cette espèce est extrêmement toxique. Ses feuilles sont beaucoup plus fines et allongées que celles du laurier-sauce et d'un vert plus pâle. Le laurier rose produit d'abondantes fleurs simples ou doubles, blanches, roses ou fuschia, très odorantes.

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