Tasca DA Elvira

Oeufs farcis au poulet

2005-06-09T13:52:00.000+01:00

Une entrée fraîche, originale et économique.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 feuille de laurier
- 1 petit oignon épluché
- 1 blanc de poulet*
- 8 oeufs
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise
- 4 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 laitue
- sel & poivre
- 2 poivrons rouges de conserve**

Préparation

Couper les poivrons en petites lanières.

Porter de l'eau à ébullition avec un peu de sel, la feuille de laurier et l'oignon entier. Ajouter le blanc de poulet et cuire pendant 10-15 minutes. Égoutter et hacher le blanc de poulet.

Cuire les oeufs à l'eau, avec un petit filet de vinaigre, pendant 9 minutes après ébullition. Laisser refroidir et écaler.

Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Ôter délicatement les jaunes et les émietter. Mélanger au poulet haché.

Ajouter la mayonnaise et le persil haché. Bien mélanger. Mettre dans une poche à douille et garnir les demi-blancs avec le mélange.

Dresser les feuilles de laitue dans un plat de service, avec les oeufs farcis dessus. Décorer avec les lanières de poivron. Servir bien frais.

* ou mieux: utiliser des restes de poulet déjà cuisiné.

** Faire soi-même ses conserves de poivron rouge, comme Pascale.

Lotte au lait de coco

2005-06-09T13:50:00.000+01:00

Une recette exotique, inspirée par la cuisine de l'Afrique lusophone.

Ingrédients pour 6 personnes

- 800 g de queue de lotte coupée en tronçons
- jus d'1 citron
- sel & poivre
- 1 petit bouquet de coriandre hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons moyens hachés
- 7 tomates mûres hachées
- 1 cuillère à café de sauce au poivre
- 3 dl de lait de coco
- 2 cuillères à soupes d'herbes aromatiques panachées
- riz cuit

Préparation

Assaisonner le poisson avec le jus de citron, du sel, du poivre et la coriandre hachée. Laisser mariner pendant 1 heure.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la tomate hachée, 1 cuillère à café de sel, la sauce au poivre et le lait de coco. Bien mélanger.

Ajouter le poisson et saupoudrer avec les herbes aromatiques. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Accompagner avec du riz blanc.

Serradura

2005-06-09T13:49:00.001+01:00

La recette de la serradura - traduire par sciure - spécialement publiée à l'attention de Ptinem. La serradura est un exemple typique des desserts familiaux portugais à base de biscuits Maria et de lait concentré.

Ingrédients pour 4/6 personnes

- 600 g de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine nature
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 1 paquet de biscuits Maria*

Préparation

Battre la crème en chantilly et l'incorporer au lait concentré.

Faire fondre la gélatine au bain-marie, avec 3 cuillères à soupe d'eau. Incorporer à la préparation antérieure.

Émietter très finement les biscuits.

Verser la préparation dans un saladier ou des coupelles et saupoudrer de biscuits émiettés. Garder pendant plusieurs heures au réfrigérateur.

Servir très frais.

* on peut remplacer les biscuits Maria par des Petit Lu, des speculoos ou des digestive biscuits.

Bolacha Maria

2005-06-09T13:48:00.000+01:00

Impossible d'avoir un blog sur la cuisine portugaise sans parler des biscuits Maria! Les biscuits secs Maria doivent d'abord leur nom à la marque sous laquelle ils étaient originalement commercialisés. De nos jours, bolacha Maria désigne tous les biscuits secs ronds à la composition très simple: eau, sel, bicarbonate, un peu de sucre, une goutte de lait.

Très pauvres en matières grasses, on retrouve ces biscuits sur les tables portugaises à tout moment de la journée où ils accompagnent le lait du petit déjeuner, le goûter des enfants ou le thé de l'après-midi. Servis entiers en accompagnement des crèmes et glaces, ils sont également présents dans un grand nombre de desserts portugais, le plus souvent émiettés ou détrempés dans du café.

Poulet aux haricots verts

2005-06-08T13:46:00.000+01:00

Une recette toute simple et délicieuse de la région de l'Alentejo.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 800 g de haricots verts plats
- 2 petits oignons hachés
- 1 dl d'huile d'olive
- 200 g de lardons fumés
- sel & poivre

Préparation

Saler et poivrer les morceaux de poulet. Équeuter les haricots verts. Les couper en deux.

Faire blondir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de poulet et les lardons. Faire dorer sur toutes les faces. Couvrir avec de l'eau.

Ajouter les haricots verts et couvrir. Cuire pendant 20-30 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Morue Gomes de Sá

2005-06-08T13:45:00.000+01:00

Un grand classique parmi les nombreuses recettes de morue qui existent au Portugal.

Ingrédients pour 4 personnes

- 800 g de morue dessalée
- 800 g de pommes de terre
- 4 oignons coupés en fines demi-lunes
- 4 gousses d'ail pilées
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 dl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 4 oeufs
- sel & poivre
- brins de persil plat
- olives noires dénoyautées

Préparation

Cuire la morue dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter. Ôter la peau et les arêtes. Effiler la chair.

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante salée. Égoutter, peler et couper en rondelles. Préchauffer le four à 190ºC.

Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive chaude. Dès que l'oignon devient translucide, saler et poivrer. Verser le vin blanc et ajouter le persil haché. Porter à ébullition pendant 3 minutes.

Dans un plat à four, disposer des couches alternées d'oignon, de pommes de terre et d'oignon. Enfourner pendant 10 minutes.

Cuire les oeufs dans de l'eau, avec un petit filet de vinaigre, pendant 10 minutes après ébullition. Écaler les oeufs et les couper en rondelles. Décorer la surface du plat de morue avec les rondelles d'oeuf, les brins de persil et les olives coupées en rondelles.

Confiture de cerises flambée

2005-06-07T13:43:00.000+01:00

Les cerises abondent au Portugal, notamment dans les régions montagneuses. Une délicieuse confiture pour en profiter!

Ingrédients pour 1 kg de fruits

- 1 kg de cerises bien mûres
- 700 g de sucre en poudre
- 1 zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- eau
- eau de vie

Préparation

Équeuter, laver et dénoyauter les cerises. Mettre dans une casserole et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Stériliser les pots avec de l'eau bouillante.

Ajouter le zeste de citron et le bâton de cannelle. Dès que les cerises commencent à suinter, ajouter un peu d'eau et le sucre.

Remuer pour ne pas que la confiture attache à la casserole. Lorsque la préparation est bien moelleuse, retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron.

Écraser un peu la préparation à la fourchette et la mettre en pot. Asperger la surface avec un peu d'eau de vie et flamber. Fermer le pot immédiatement.

Riz aux coques

2005-06-07T13:42:00.000+01:00

Le genre de petit plat typique que l'on trouve au menu des bistrots de bord de mer.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de coques
- 1 cuillère à soupe de farine
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 1 l d'eau chaude
- 1 petit oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 poivron vert coupé en petits dés
- 4 tomates mûres hachées
- 350 g de riz
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- sel & poivre

Préparation

Faire dégorger les coques pendant quelques heures, sans les couvrir, dans de l'eau froide, avec la farine et un peu de gros sel. Bien rincer sous l'eau courante et égoutter soigneusement.

Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive et ajouter les coques. Couvrir et cuire jusqu'à ouverture des coquilles. Verser l'eau chaude et bien secouer la casserole. Retirer les coques à l'aide d'une écumoire. Filtrer l'eau de cuisson et réserver.

Faire revenir l'ail, l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive restante. Ajouter la tomate hachée et laisser un peu réduire. Incorporer le riz et un peu de persil haché. Verser l'eau de cuisson réservée. Saler et poivrer.

Ôter les coquilles des coques (en réserver quelques-unes entières pour la décoration). Ajouter au riz. Couvrir et cuire à feu doux pendant 12-15 minutes. Saupoudrer de persil haché et décorer avec les coques réservées. Servir bien chaud.

Rouleaux de printemps

2005-06-07T13:40:00.000+01:00

Il règne une chaleur torride, au Portugal. Des températures qui donnent envie de légèreté et de fraîcheur. D'exotisme, aussi. La recette des rouleaux de printemps vietnamiens.

Ingrédients pour 4 personnes

- 16 petites crevettes cuites
- 3 carottes râpées
- 1/4 de concombre râpé
- 1 côte de porc
- 2 dl de bouillon de volaille
- 400 g de pousses de soja
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 4 brins de menthe fraîche
- 8 feuilles de laitue croquante
- 8 galettes de riz
- 15 g de gingembre haché
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja

Préparation

Bien laver les pousses de soja. Les ébouillanter 1 minute. Egoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau. Décortiquer les crevettes.

Faire chauffer le bouillon. Désosser la côte de porc et couper la viande en fines lanières. Plonger la viande dans le bouillon et faire pocher pendant 5 minutes à feu doux. Egoutter et laisser refroidir. Faire ramollir les galettes de riz entre deux torchons humides.

Dans un récipient creux, mélanger 2 carottes râpées, le concombre, les pousses de soja, les lanières de porc et la coriandre.

Garnir chaque galette avec la préparation antérieure et 2 crevettes. Rabattre les bords latéraux et rouler la galette en la serrant pour former un rouleau. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Mélanger ensemble le gingembre, la sauce de soja, le vinaigre de riz et la carotte râpée restante. Verser dans des petites coupelles individuelles. Dresser les rouleaux de printemps sur un lit de laitue. Servir avec la sauce et les brins de menthe.

Les rouleaux de printemps japonais de Clea

Poulet en cocotte

2005-06-06T13:38:00.000+01:00

Une recette traditionnelle de la région de Beira Baixa.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en morceaux
- 3 oignons moyens coupés en rondelles
- 3 gousses d'ail grossièrement hachées
- 1/2 chorizo coupé en rondelles
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- sel
- 3 dl d'eau chaude
- 1 kg de pommes de terre
- huile à friture
- 1 petit bouquet de persil plat

Préparation

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Y faire revenir l'ail et les rondelles d'oignon. Ajouter les rondelles de chorizo, les morceaux de poulet et la pulpe de tomate. Saler et faire dorer sur toutes les faces.

Arroser avec l'eau chaude. Cuire pendant 30 à 40 minutes.

Éplucher les pommes de terre et les couper en frites. Frire dans l'huile chaude. Égoutter sur du papier absorbant et saler.

Transférer le poulet dans un plat de service. Arroser abondamment avec la sauce. Disposer les frites autour et décorer avec des brins de persil.

Coquilles au crabe

2005-06-06T13:37:00.000+01:00

Une entrée brésilienne des plus appréciées.

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de chair de crabe
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse de crème fraîche légère
- 2 gousses d'ail pilé
- 1 cuillère à soupe de tabasco (ou 1 petit piment moulu)
- 1/2 oignon haché
- 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de farine
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de parmesan râpé
- jus de 1 citron
- 4 coquilles vides

Préparation

Bien laver et égoutter la chair de crabe. Assaisonner avec le sel, le tabasco et le jus de citron.

Dans une cocotte, faire dorer l'oignon, l'ail et la coriandre dans le beurre. Ajouter la chair de crabe, la crème, les jaunes d'oeuf et la farine. Cuire pendant 10 minutes sans cesser de remuer.

Disposer le mélange dans des coquilles ou des petits ramequins individuels. Saupoudrer de parmesan et faire gratiner à four chaud.

Salade compotée de fraises et rhubarbe

2005-06-06T13:35:00.000+01:00

J'ai bien cru que je ne pourrais pas participer à cette 3e édition de Blog Appétit! En effet, si les fraises sont on ne peut plus faciles à trouver au Portugal, il n'en va pas de même pour la rhubarbe. Non pas qu'elle ne se plaise pas au soleil, mais tout simplement parce qu'elle n'entre pas dans les habitudes alimentaires portugaises... Et si Mijo m'avait un peu "coincée" en choisissant ce produit, elle m'a également sauvée en m'expédiant 700 g de rhubarbe... par la poste! Malgré la chaleur et les 1500 km parcourus, elle est arrivée encore bien fraîche, toute prête à subir sa transformation en salade compotée, une recette que j'ai trouvée sur un site de cuisine portugais et que j'ai un peu arrangée à ma manière... Merci Mijo, car nous nous sommes régalés grace à toi!

Ingrédients pour 4 personnes

- 650 g de rhubarbe fraîche
- 80 g de sucre
- 2 dl de jus d'orange
- 250 g de fraises
- 2 dl de crème fraîche liquide
- 4 brins de menthe fraîche

Préparation

Bien laver la rhubarbe et l'éplucher. Couper en petits tronçons de 2,5 cm. Équeuter et laver les fraises. Les couper en deux.

Mettre les tronçons de rhubarbe dans une casserole, avec le sucre et le jus d'orange. Couvrir et porter à ébullition. Baisser la chaleur et cuire à feu doux, sans couvrir, pendant 5-6 minutes. Remuer de temps en temps.

Ajouter les fraises et cuire pendant 4-5 minutes. Les fraises doivent cuire tout en conservant leur forme et de la fermeté.

Ajouter un peu de sucre si nécessaire. Retirer de la chaleur et laisser tiédir. Répartir dans des verres ou des coupelles. Ajouter un trait de crème liquide et décorer avec les brins de menthe. Servir tiède, avec des biscuits.

Toutes les recettes des participants.

Côtelettes d'agneau marinées

2005-06-03T13:33:00.000+01:00

Des côtelettes d'agneau à l'arôme intense.

Ingrédients pour 4 personnes

- 8-12 côtelettes d’agneau
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 brin de thym frais haché
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre

Préparation

Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le thym et un peu de poivre.

Entailler les côtelettes à l'horizontal, jusqu'à l'os. Aligner dans un plat et badigeonner avec la préparation antérieure. Couvrir avec du film transparent. Laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Égoutter la viande et la saler. Griller au barbecue 3 minutes de chaque côté, à 10 cm des braises.

Barbecue sauce

2005-06-03T13:32:00.000+01:00

Le week-end approche. Je colle João au barbecue et je ne m'occupe de rien. Si, de la sauce, peut-être...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d'huile
- piment de Cayenne
- sel et poivre

Préparation

Ebouillanter les tomates pendant 1 minute. Enlever la peau et les graines. Hacher très finement l'oignon, l'ail et les tomates.

Faire chauffer l'huile. Y faire revenir l'oignon, l'ail et les tomates. Ajouter le concentré. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment.

Cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Mixer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

Servir la sauce chaude ou froide, avec n'importe quelle viande grillée.

Aromates

2005-06-02T13:31:00.000+01:00

Je tiens ce petit truc de Marie, ma belle-mère. Dans les plats en sauce, utiliser une infusette à thé pour y enfermer les aromates. Ainsi le plat est bien parfumé et l'on ne risque pas de se retrouver à avaler un brin de thym ou à croquer une feuille de laurier.

Photo empruntée ici.

Tarte hollandaise aux asperges

2005-06-02T13:28:00.000+01:00

La recette du jour, forcément...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 tasse de farine
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 400 g d'asperges hachées
- 1/3 tasse de crème fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf + 1 blanc d'œuf
- 1/2 tasse de fromage hollandais râpé
- 1/2 cuillère à café d'estragon moulu
- jus de un 1/2 citron
- farine, beurre

Préparation

À l'aide d'un robot, mélanger ensemble la farine, le beurre, le sucre et l'eau. Sur une surface plane et farinée, disposer la pâte obtenue et pétrir.

Revêtir de pâte un moule rond, légèrement enduit de beurre et fariné. Faire quelques petits trous dans la pâte. Couvrir avec du papier sulfurisé et disposer quelques haricots secs crus afin d'absorber l'humidité.

Cuire au four pendant 5 minutes. Ôter le papier sulfurisé et les haricots et enfourner encore pendant 5 minutes. Réserver.

Cuire les asperges à la vapeur pendant 4 minutes. Rincer à l'eau froide. Bien égoutter.

Étaler les asperges sur la pâte. Mélanger les ingrédients restants (sauf le fromage râpé). Verser sur les asperges.

Saupoudrer de fromage râpé et cuire à four bien chaud pendant environ 30 minutes. Servir avec une salade verte.

Dessin de Burki

Club-sandwich à la sardine

2005-06-02T13:27:00.000+01:00

Les sardines à l'huile sont délicieuses nature, dans du bon pain - voir ici - mais l'on peut également confectionner un snack plus sophistiqué ainsi:

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de sardines à l'huile
- 4 cuillères à soupe de yaourt nature
- 2 cuillères à café de moutarde
- 1 carotte râpée
- 3 cuillères à soupe de raisin sec
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 4 tranches de pain de mie complet
- 1/2 pomme tranchée
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché

Préparation

Égoutter et émietter les sardines.

Bien mélanger la sardine, le yaourt, la moutarde, la carotte râpée, le raisin sec, le persil haché, le poivre et le sel.

Couper les tranches de pain en triangles. Distribuer les tranches de pomme sur la moitié du pain et couvrir avec le mélange à la sardine. Fermer les sandwiches avec le pain restant.

Sardines à l'huile

2005-06-02T13:25:00.000+01:00

Je vais sûrement en faire hurler plus d'un, mais je préfère les sardines à l'huile en boîte aux sardines fraîches. Voilà, c'est dit! D'autant qu'avec la Bretagne, le Portugal produit les meilleures au monde. Mes préférées sont à l'huile d'olive vierge, mais il en existe de nombreuses variétés: à la sauce tomate, au piment, au citron, etc.

En plus de leur saveur, les sardines de conserve sont très riches en vitamines et en nutriments. Personnellement, à l'exemple d'Ana, je les aime en sandwich, très légèrement égouttées, dans le délicieux pain complet que produit mon boulanger.

Du côté des marques, le choix est très vaste et, qualité oblige, les sardines portugaises à l'huile sont présentes sur les étagères des épiceries et supermarchés du monde entier.

Saviez-vous les sardines à l'huile ne sont que meilleures et plus riches encore en vitamines lorsqu'elles vieillissent pendant quelques années?

Oeufs brouillés aux asperges

2005-06-01T13:23:00.000+01:00

Une brouillade toute simple pour accommoder les dernières asperges sauvages.

Ingrédients pour 4 personnes

- 20 asperges sauvages (ou des asperges vertes)
- 150 g de jambon cru coupé en fines lanières
- 8 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 brins de persil plat
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 tranches de pain de mie
- sel et poivre

Préparation

Ôter la partie dure de la tige des asperges. Couper les asperges en morceaux et les faire sauter à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 2 minutes.

Ajouter les lanières de jambon et faire sauter pendant 2 minutes encore. Égoutter sur du papier absorbant.

Battre les oeufs au fouet. Ajouter la crème, du sel et du poivre. Battre de nouveau. Incorporer les asperges et le jambon. Bien mélanger.

Faire chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle. Verser la préparation dans la poêle. Remuer constamment à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oeufs commencent légèrement à coaguler.

Décorer avec le persil. Dresser dans les assiettes et servir aussitôt. Accompagner avec des triangles de pain de mie toasté.

Ananas doré

2005-06-01T13:22:00.000+01:00

Un dessert idéal pour ces jours où l'on n'a plus grand chose dans les placards et pas très envie de cuisiner. En plus, c'est bon!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 boîte de rondelles d'ananas au sirop
- 12 cerises confites
- 150 g de sucre
- 2 petits verres de porto
- 2 cuillères à soupe de beurre

Préparation

Egoutter les rondelles d'ananas et réserver le sirop. Saupoudrer les rondelles d'ananas de sucre.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire dorer les rondelles d'ananas sans qu'elles se chevauchent, des deux côtés. Transférer dans un plat de service creux.

Dans la même poêle, verser le porto et un peu du sirop réservé. Porter à ébullition et laisser un peu réduire. Verser cette sauce sur les rondelles d'ananas.

Décorer le centre de chaque rondelle avec une cerise confite. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Salade de pois chiches au thon

2005-06-01T13:20:00.000+01:00

Voilà une belle salade de feignasse comme je les aime! Il suffit d'ouvrir quelques boîtes pour se régaler vite et bien par les chaudes journées d'été...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron rouge
- 1 petite boîte de pois chiches
- 2 boîtes de thon à l'huile
- 2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées
- 1 petit bouquet de persil plat
- sel & poivre
- huile d'olive
- vinaigre

Préparation

Couper l'oignon et les poivrons en petits dés. Couper les olives en rondelles.

Bien égoutter les pois chiches et le thon. Effiler le thon.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter les rondelles d'olive.

Assaisonner avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre.

Décorer avec des petits brins de persil. Servir très frais.

Tigelada de morue

2005-05-31T13:18:00.000+01:00

Une recette de morue qui nous vient du Brésil.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de morue effilée dessalée
- 1 tasse d'huile d'olive
- 3 oignons hachés
- 2 gousses d'ail pilées
- 500 g de tomate hachée
- 1 tasse de coriandre fraîche hachée
- 6 œufs
- 3 cuillères à soupe de farine de maïs
- 50 g de fromage râpé
- sel & poivre
- olives vertes

Préparation

Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la tomate et la coriandre. Saler et poivrer.

Incorporer la morue effilée à la préparation antérieure et laisser refroidir. Réserver. Préchauffer le four à 200ºC.

Battre les oeufs avec la farine de maïs et du sel. Incorporer la moitié de cette préparation à la morue. Réserver le reste.

Disposer le mélange de morue dans un plat réfractaire légèrement huilé. Recouvrir avec le reste du mélange d'oeufs et de farine.

Saupoudrer de fromage râpé et cuire à four bien chaud, pendant 30 minutes.

Servir de suite. Accompagner avec des olives.

Cuisses de poulet aux asperges

2005-05-31T13:16:00.000+01:00

Les portugais sont de grands appréciateurs d'asperges. Dans la catégorie des asperges d'élevage, ce sont les vertes qu'ils préfèrent, mais plus encore les sauvages, fines et délicates. La saison de l'asperge sauvage touche à sa fin. Une recette pour profiter des dernières:

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 cuisses de poulet
- 2 gousses d'ail tranchées
- 2 feuilles de laurier-sauce
- 2 dl de bière blonde
- 400 g d'asperges sauvages (ou d'asperges vertes)
- 200 g de carottes coupées
- 1 dl d'huile
- 1/2 poivron jaune coupé en lanières
- paprika doux
- sel & poivre

Préparation

Assaisonner les cuisses de poulet avec l'ail, le laurier, la bière, un peu de paprika, du sel et du poivre. Laisser reposer pendant au moins 20 minutes.

Nettoyer les asperges. Ôter la partie dure de la tige et cuire pendant 3-4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver. Préchauffer le four à 220ºC.

Disposer les cuisses de poulet dans un plat à four avec les carottes. Arroser avec la marinade et enfourner pendant 25 minutes.

À mi-cuisson, retourner la viande et ajouter les lanières de poivron. Couper les asperges en deux et les ajouter à la fin, juste pour les réchauffer.

Dresser dans les assiettes et servir de suite.

Asperges sauvages et Cueilleurs d'asperges d'Alcácer do Sal, ph. Miguel Mosquito.

Steaks sauce café

2005-05-30T13:14:00.000+01:00

Une recette très proche de la spécialité du célèbre café A Brasileira de Lisbonne.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 steaks
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 petite tasse de café
- 8 cuillères à soupe de sauce béchamel
- sel & poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Chauffer le beurre dans une poêle avec l'ail épluché, et y faire dorer les steaks des deux côtés. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, battre le café jusqu'à ce qu'il soit mousseux et le mélanger à la sauce béchamel.

Verser le mélange dans la poêle et porter à ébullition. Retirer immédiatement de la chaleur.

Dresser les steaks dans les assiettes. Napper avec la sauce. Accompagner avec des légumes sautés, du riz ou des frites.

Béchamel

2005-05-30T13:12:00.001+01:00

La sauce béchamel entre dans la composition de beaucoup de recettes, dont les gratins. Pourquoi l'acheter en sachet ou en brique alors qu'elle est si simple à réaliser?

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 0,5 l de lait tiède
- muscade
- sel & poivre

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole anti-adhérante.

Ajouter la farine et bien remuer jusqu'à ce que le mélange commence à roussir.

Verser le lait au fur et à mesure et porter à ébullition, à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

Cuire encore pendant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.

Nota: pour une sauce plus légère, remplacer la farine par de la maïzena.

Si l'on ajoute du fromage râpé à la béchamel, l'on obtient une sauce Mornay.

Croquettes de sardines

2005-05-30T13:11:00.000+01:00

Une recette espagnole pour finir les restes de sardines grillées du week-end...

Ingrédients pour 4 personnes

- 0,5 kg de sardines grillées
- 75 g de fromage râpé
- 1 gousse d'ail haché
- jus de 1 citron
- 1 œuf + 1 jaune
- 1 tasse d'huile à friture
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de chapelure
- sel & poivre

Préparation

Enlever les têtes et les arêtes des sardines. Émietter la chair.

Mélanger les miettes de sardine, l'ail, le fromage râpé, le jaune d'oeuf, le jus de citron, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien liés.

Rouler des boulettes avec les mains. Passer les boulettes dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Frire dans l'huile bien chaude, pendant environ 10 minutes, et égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec des crudités.

Pâtes au chorizo

2005-05-30T13:09:00.000+01:00

Une recette de pâtes très portugaise...

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de pâtes
- 1 chorizo
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 grosse tomate hachée
- 1 poivron grillé de conserve coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 trait de vin blanc
- sel & poivre
- fromage râpé

Préparation

Ôter la peau du chorizo et le hacher.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, avec un petit filet d'huile d'olive, le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive. Y faire légèrement dorer l'oignon, l'ail et le chorizo. Ajouter les dés de poivron et la tomate. Verser un trait de vin blanc et laisser un peu réduire. Saler et poivrer (ne pas avoir la main trop lourde sur le sel, car le chorizo est déjà salé).

Verser la sauce sur les pâtes et mélanger. Transférer dans un plat de service. Saupoudrer de fromage râpé juste avant de servir.

Les pâtes au chorizo, à la dinde et aux légumes d'Ana, de Pumpkin Pie Bungalow

Sardines grillées

2005-05-28T13:08:00.000+01:00

Dès le retour de l'été, l'air embaume la sardine grillée, au Portugal... Pas de week-end digne de ce nom sans "sardinhada"! Un plat qui peut paraître très simple à réaliser, mais qui nécessite la connaissance de quelques petits tours de main...

Ingrédients pour 4 personnes

- 16-20 sardines
- 2 petits verres d'huile d'olive
- gros sel de mer
- 3 gousses d'ail épluchées
- 2 oeufs

Préparation

Ne pas vider les sardines. Assaisonner avec du gros sel et laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Sécher un peu les sardines à l'aide de papier absorbant. Huiler la grille du barbecue et bien la faire chauffer. Faire dorer les sardines des deux côtés.

Préparer une sauce d'accompagnement: piler l'ail avec une pincée de sel. Mixer avec les oeufs pendant quelques instants et sans cesser de battre, ajouter 1 petit verre d'huile d'olive en fil. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et bien liée.

Servir les sardines avec la sauce et quelques rondelles de citron. Accompagner avec une salade de tomate et laitue.

Les sardines grillées de JCP, du blog Popote & Papote

Crème au citron

2005-05-28T13:06:00.000+01:00

Une crème parfumée, toute simple et légère.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 citrons
- 4 oeufs
- 2 petites tasses de sucre
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 4 cerises confites
- biscuits secs

Préparation

Presser les citrons et râper très finement le zeste de l'un d'eux. Battre les oeufs avec le jus de citron et le zeste râpé.

Mettre le sucre dans une petite casserole et le couvrir d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à obtenir un sirop pas trop épais. Retirer de la chaleur et laisser tiédir.

Incorporer la préparation aux oeufs au sirop, petit à petit, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Incorporer le beurre.

Cuire à feu très doux ou au bain-marie, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Distribuer la crème dans des coupelles individuelles et laisser refroidir. Décorer avec les cerises confites. Servir très frais, avec des biscuits secs.

Brochettes de moules

2005-05-27T13:05:00.000+01:00

Une recette fraîche et originale de la région de Beira Litoral.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 feuilles de laurier-sauce
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 clous de girofle moulus
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 dl de vin blanc
- sel et poivre
- 2 kg de moules
- huile à friture

Préparation

Bien gratter et nettoyer les moules sous l'eau courante.

Préparer la sauce : mélanger les feuilles de laurier-sauce, cassées en plusieurs morceaux, avec le vinaigre, les clous de girofle et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

Porter le vin blanc à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les moules et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Retirer de la chaleur et laisser refroidir.

Ôter les coquilles et piquer les moules sur des piques à brochettes en bois. Frire les brochettes dans de l'huile chaude. Egoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Disposer les brochettes dans la sauce. Garder au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, jusqu'au moment de servir.

Lotte au riz à la mode du Minho

2005-05-27T13:02:00.000+01:00

Au Portugal, il existe de très nombreuses sortes de plats comparables aux risottos italiens. La lotte au riz à la façon de la région du Minho est un vrai délice.

Ingrédients pour 4 personnes

- 900 g de lotte coupée en tronçons de taille égale
- sel & poivre
- 1 oignon finement haché
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1 dl d'huile d'olive
- 1/2 poivron vert coupé en dés
- 2 tomates mûres concassées
- 1 petit piment rouge
- 1 cuillère à soupe de pulpe de tomate
- 7 dl d'eau chaude
- 300 g de riz
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée

Préparation

Saler et poivrer les morceaux de lotte. Laisser reposer pendant 1 heure.

Mélanger l'oignon, l'ail et l'huile d'olive. Faire légèrement dorer en remuant. Ajouter les dés de poivron et les tomates. Cuire jusqu'à ce que le mélange réduise un peu.

Ajouter le poisson, le piment et la pulpe de tomate. Arroser avec l'eau chaude et porter à ébullition. Cuire pendant 5 minutes. Incorporer le riz et couvrir. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Rectifier l'assaisonnement un peu avant la fin de cuisson. Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir. Déguster aussitôt.

Salade au chèvre frais

2005-05-27T13:00:00.000+01:00

Avec les beaux jours, envies de salades comme celle-ci...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 frisée
- 1 laitue lolla rossa
- 1 botte de cresson
- 2 petits fromage de chèvre frais de 150 g/chaque
- 10 tomates cerises
- 100 g de cerneaux de noix
- 1,5 dl d'huile d'olive vierge
- 0,5 dl de vinaigre de vin
- sel & poivre

Préparation

Séparer les feuilles des salades et du cresson. Bien laver et égoutter.

Couper les feuilles des salades en morceaux, à la main. Disposer dans un saladier avec les feuilles de cresson.

Saler et poivrer les fromages de chèvre. Les couper en cubes et ajouter à la salade.

Laver les tomates cerises et les couper en 2. Ajouter à la salade, ainsi que les cerneaux de noix.

Assaisonner avec l'huile d'olive et le vinaigre. Servir très frais.

Directement du Poitou...

2005-05-25T12:58:00.000+01:00

... à ma cuisine du Ribatejo, elle vient d'arriver, la rhubarbe voyageuse! Et avec un bonus bien intéressant: un pot de suprême de lait au cognac. Mille mercis, Mijo! Que ferais-je sans toi? Ce n'est pas encore cette fois-ci que je ne participerai pas à Blog Appétit! Non, mais!!!

Steaks aux oignons

2005-05-25T12:56:00.000+01:00

Il est très fréquent de trouver ce genre de plat au menu des petits bistrots portugais.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 steaks pas trop épais
- 2 oignons coupés en rondelles
- 3 tomates coupées en rondelles
- 3 gousses d'ail tranchées
- 2 feuilles de laurier-sauce
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 dl de vin blanc
- 1 kg de pommes de terre
- sel & poivre

Préparation

Saler et poivrer les steaks. Réserver.

Disposer la tomate, l'oignon, l'ail, le laurier et les steaks dans une sauteuse, en couches alternées. Saupoudrer avec un peu de persil haché. Arroser avec l'huile d'olive et le vin blanc.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Couper les pommes de terre en deux et les cuire avec la peau dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et peler. Servir avec les steaks. Décorer avec des petits brins de persil.

Pommes de terre au four

2005-05-25T12:54:00.000+01:00

Ces pommes de terre accompagnent souvent viandes rôties ou grillées, au Portugal.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 pommes de terre moyennes
- 4 feuilles de laurier-sauce
- gros sel de mer
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 gousse d'ail pilée
- sel & poivre

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC.

Bien laver les pommes de terre. Envelopper chaque pomme de terre dans de l'aluminium alimentaire, avec une feuille de laurier et une pincée de gros sel. Disposer dans un plat à four et enfourner pendant environ 45 minutes.

Bien mélanger l'ail pilé à la mayonnaise.

Ôter l'aluminium. Entailler le dessus de chaque pomme de terre en croix. Pressionner un peu avec la main pour ouvrir. Mettre une cuillerée de mayonnaise à l'ail dans chaque pomme de terre. Saler et poivrer. Servir très chaud.

Gambas à la mozambicaine

2005-05-24T12:52:00.000+01:00

Une recette relevée et exotique, en provenance du Mozambique, une ancienne colonie portugaise.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de gambas
- 1 dl de vin blanc sec
- 4 gousses d'ail hachées
- 3 gros piments forts
- 100 g de beurre
- jus d'1 citron
- sel et poivre
- 1 citron coupé en rondelles
- persil plat haché

Préparation

Bien laver les gambas et entailler la partie arrière avec un couteau aiguisé. Retirer l'intestin, laver de nouveau, et mettre les crevettes dans un saladier. Saler et poivrer. Recouvrir avec les gousses d'ail hachées et arroser avec le vin blanc. Laisser mariner pendant deux heures.

Préchauffer le four à 200ºC. Retirer les gambas de la marinade et secouer l'ail. Mettre les gambas dans un plat à four, parsemer avec la moitié du beurre coupé en morceaux, arroser avec un peu de la marinade et enfourner pendant 15 minutes, en position gril.

Dans une poêle, faire fondre le beurre restant avec les piments. Arrosez avec le jus de citron et verser le tout sur les crevettes. Saupoudrer de persil haché.

Décorer avec des rondelles de citron.

Moins épicées, mais tout aussi délicieuses, les gambas de Mijo...

Lard du Ciel

2005-05-24T12:51:00.000+01:00

"Toucinho do Céu" se traduit littéralement par "lard du Ciel", cette recette ancestrale de flan aux oeufs nous venant d'un couvent, comme bon nombre des desserts et mignardises portugais.

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 oeufs + 7 jaunes
- 450 g de sucre
- 250 g d'eau
- caramel

Préparation

Porter l'eau et le sucre à feu doux. Mélanger un peu en début de cuisson, puis laisser doucement bouillir pendant 10 minutes. Retirer le sirop de la chaleur et laisser refroidir.

Mélanger les oeufs et les jaunes dans un récipient creux. Battre délicatement, sans faire mousser. Verser le sirop en fil, sans cesser de remuer au fouet.

Verser la préparation dans un plat rectangulaire ou carré, à parois basses, préalablement badigeonné d'un peu de caramel. Couvrir. Disposer le plat dans une casserole avec un peu d'eau au fond et cuire au bain-marie pendant 20-30 minutes.

Retirer le plat de la chaleur et bien laisser refroidir. Démouler et couper en carrés. Servir très frais.

Canard rôti

2005-05-24T12:49:00.000+01:00

Le canard est une volaille très appréciée au Portugal. Voici comment on l'accommode le plus couramment:

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 petit canard
- 3 gousses d'ail pilées
- 1,5 dl de vin blanc
- 1,2 kg de petites pommes de terre nouvelles
- 300 g de petits oignons
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 70 g d'olives noires
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- sel & poivre
- 1 laitue

Préparation

Piquer la peau du canard à l'aide d'une fourchette. Assaisonner avec du sel, du poivre et l'ail pilé. Enfourner à 170ºC pendant 1 heure, en arrosant de temps en temps avec le vin blanc.

Éplucher les pommes de terre et les petits oignons. Disposer autour du canard 30 minutes avant la fin de cuissson. Assaisonner avec du sel, du poivre et l'huile d'olive. Badigeonner la volaille d'un peu de miel à mi-cuisson.

Dresser le canard dans un plat de service, avec les pommes de terre et les oignons autour. Décorer avec des feuilles de laitue et les olives. Saupoudrer les pommes de terre de persil haché juste avant de servir.

Soupe de caldeirada

2005-05-23T12:48:00.000+01:00

Cette soupe toute simple est préparée pour récupérer le bouillon de cuisson de la caldeirada.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 l de jus de cuisson de caldeirada
- 150 g de coquillettes
- sel & poivre
- 1 petit bouquet de menthe fraîche

Préparation

Porter le jus de cuisson de caldeirada à ébullition. Ajouter 2 dl d'eau froide et porter de nouveau à ébullition.

Ajouter les coquillettes. Saler et poivrer. Cuire les pâtes le temps indiqué sur l'emballage.

Rectifier l'assaisonnement. Ajouter 1 brin de menthe et retirer de la chaleur. Distribuer dans les bols et décorer avec des petits brins de menthe. Servir aussitôt.

Caldeirada

2005-05-23T12:46:00.000+01:00

Appréciée du nord au sud du Portugal, la caldeirada est une spécialité très proche de la bouillabaisse marseillaise.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 oignons coupés en rondelles
- 4 tomates mûres coupées en rondelles
- 1 kg de pommes de terre coupées en rondelles
- 3 gousses d'ail tranchées
- 1 poivron vert coupé en lanières
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1,5 kg de poisson varié (lotte, cabillaud, merlu)
- 1 feuille de laurier-sauce
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 petit piment rouge
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- sel & poivre
- 1 dl d'huile d'olive

Préparation

Disposer les rondelles d'oignon, la tomate, les pommes de terre, l'ail, les tranches de poisson et les poivrons en couches alternées, dans une grande cocotte. Assaisonner avec du sel, du poivre, le paprika, le piment, la feuille de laurier et quelques brins de coriandre.

Arroser avec l'huile d'olive. Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes. De temps en temps, secouer la cocotte pour bien répartir la chaleur.

Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de feuilles de coriandre. Servir aussitôt.

Astuce: afin que la nourriture n'attache pas au fond de la cocotte et pour enrichir la recette, étaler 300 g de palourdes ou de moules au fond de la cocotte.

Fromages de la Beira Baixa

2005-05-23T12:44:00.000+01:00

Les sols granitiques, d'excellents pâturages et des secrets artisanaux, transmis de génération en génération, font des fromages de la région de la Beira Baixa de véritables fleurons de la fromagerie portugaise: le fromage de Castelo Branco, au lait de brebis; le fromage Amarelo da Beira Baixa, confectionné à partir d'un mélange de lait de brebis et de vache et soumis à une longue période d'affinage, et le fromage Picante da Beira Baixa qui découle du précédent après assaisonnement et affinage.

Le fromage de Castelo Branco est un produit affiné à la pâte semi-molle, onctueuse et à la couleur jaune pâle. La coagulation du lait est naturelle et obtenue à l'aide d'une infusion de fibres séchées de chardon. La maturation se fait entre 8 et 14ºC, à 80-90 % de taux d'humidité ambiante, pendant au moins 45 jours. Lorsque ce fromage est très affiné, sa saveur se révèle légèrement piquante.

Acheter du fromage de la Beira Baixa en ligne

Escargots à la portugaise

2005-05-23T12:42:00.000+01:00

J'en entends déjà faire "beurk" et d'autres, "miam miam"... L'escargot divise. Le week-end, les portugais adorent manger des petits escargots, accompagnés d'une bière bien fraîche, à la terrasse des bistrots. Mais pour éviter exclamations et bonds horrifiés des touristes anglais, mieux vaut les préparer chez soi... Avant cela, il est recommandé de faire dégorger ces petites bêtes dans la sciure pendant 1 ou 2 jours, dans un endroit aéré mais fermé, si vous ne voulez pas voir les murs de votre cuisine envahis de gastéropodes...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 kg de petits escargots
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail épluchées
- 1 oignon coupé en quartiers
- 1 feuille de laurier
- 1 petit bouquet d'origan
- sel & poivre
- quelques gouttes de piri-piri (ou de Tabasco)
- petits pains de campagne
- cure-dents

Préparation

Mettre les escargots dans une casserole. Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Ajouter l'huile d'olive, l'ail, les quartiers d'oignon, le laurier, le piri-piri et l'origan. Saler et poivrer.

Cuire à feu doux pendant 2 heures en retirant l'écume formée à la surface de temps en temps.

Servir bien chaud, avec un peu de jus de cuisson et les petits pains.

Origan

2005-05-23T12:41:00.000+01:00

L'origan de son nom grec, signifie "parure des montagnes". Plante aromatique vivace de la région méditerranéenne, variété sauvage de la marjolaine, il pousse au bord des chemins. Ses fleurs roses, des feuilles pourpres, un parfum d'encens quand on les froisse. On le récolte pendant tout l'été.

Au Portugal, ce sont surtout ses feuilles que l'on utilise, fraîches ou séchées. L'origan aromatise les plats d'escargots et les olives, mais aussi les viandes et les poissons, notamment dans la région de l'Alentejo.

Escalopes de porc à l'origan

2005-05-23T12:39:00.000+01:00

Une recette toute simple et ensoleillée, inspirée par la région du Bas Alentejo.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 fines escalopes de porc
- le jus d'1 citron
- 4 tomates coupées en quartiers
- 1 œuf + 1 jaune
- 1 décilitre d'eau
- 0,5 dl de vin blanc
- 1 tasse de farine
- 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
- 0,5 dl d'huile d'olive vierge extra
- 1 petit bouquet d'origan frais
- huile à friture

Préparation

Assaisonner les escalopes avec du sel, du poivre et le jus de citron. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Mélanger 1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf, l'eau et le vin blanc. Ajouter la farine petit à petit, sans cesser de remuer. Assaisonner avec du sel, du poivre et l'origan haché. Bien mélanger.

Passer les escalopes dans la préparation antérieure. Frire dans l'huile bien chaude. Egoutter sur du papier absorbant et disposer dans un plat de service. Mettre les quarts de tomate autour. Arroser la tomate avec l'huile d'olive. Décorer avec des petits brins d'origan.

Pasteis de nata

2005-05-21T12:36:00.000+01:00

Les pasteis de nata sont sans doûte les pâtisseries portugaises les plus appréciées. On retrouve d'ailleurs ces irrésistibles petits flans à la crème aux comptoirs des pâtisseries du monde entier, des États-Unis à l'Australie en passant par Macao. À la demande d'Hélène, en voici la recette. Mais attention! Vous ne retrouverez jamais exactement à la maison le même résultat qu'à la pâtisserie, car il faut, paraît-il posséder un tour de main spécial...

Ingrédients pour 15 unités

- 500 g de pâte feuilletée
- 0,5 l de lait
- 1 bâton de cannelle
- 1 zeste de citron
- 50 g de beurre ramolli
- 1/2 tasse de farine
- 500 g de sucre
- 1/4 l d'eau
- 6 jaunes d'oeuf
- cannelle moulue

Préparation

Étaler la pâte très finement. Beurrer la pâte. Enrouler la pâte comme pour confectionner un gâteau roulé de 2,5 cm de diamètre.

Couper des tronçons de pâte de la hauteur des petits moules. Foncer les moules en appuyant sur la pâte pour la rendre la plus fine possible. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four au maximum.

Tamiser la farine. Mettre dans un plat creux. Verser un peu de lait et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Porter le lait restant à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Ôter le bâton de cannelle et le zeste. Ajouter en fil à la farine sans cesser de remuer. Remettre sur le feu. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Retirer immédiatement de la chaleur et réserver.

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Laisser à ébullition pendant exactement 3 minutes. Retirer de la chaleur et verser en fil sur la préparation antérieure. Laisser refroidir.

Incorporer les jaunes d'oeuf. Filtrer au chinois. Verser dans les moules presque jusqu'au bord.

Enfourner pendant 15 minutes à four très chaud, jusqu'à ce que les pasteis soient bien dorés à la surface. Servir tièdes, saupoudrés d'un peu de cannelle.

On trouve les meilleurs pasteis de nata du monde à cette adresse:

Pasteis de Belém
Rua de Belém, 84-92
1300-085 Lisboa
PORTUGAL
Tel: 213 637 423

Voir liste des boulangeries-pâtisseries portugaises en France ici.

La recette de Leite's Culinária (en anglais)

Thon en papillotte

2005-05-20T10:13:00.000+01:00

Avec la chaleur qui règne en ce moment au Portugal, envie de cuisine légère, légère...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 steaks de thon frais
- 1 oignon coupé en rondelles
- 4 gousses d'ail coupées en rondelles
- 4 feuilles de laurier-sauce
- 1 cuillère à soupe d'herbes aromatiques panachées
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre

Préparation

Saler et poivrer les steaks de thon. Disposer dans 4 feuilles d'aluminium alimentaire légèrement huilées. Préchauffer le four à 200ºC.

Saupoudrer les steaks de thon d'herbes aromatiques. Parsemer de rondelles d'ail et d'oignon. Arroser avec un filet d'huile d'olive. Poser une feuille de laurier sur chaque steak.

Fermer les papillottes en ayant soin de bien fixer les bords afin que le jus de cuisson ne se répande pas à l'extérieur. Enfourner pendant 15-20 minutes.

Dresser les papillottes dans les assiettes. Ouvrir au moment de servir. Accompagner avec une salade.

Salade de riz aux crevettes

2005-05-20T10:11:00.000+01:00

Une salade parfaite pour les jours chauds.

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de crevettes
- 200 g de riz
- 200 g de petits pois surgelés
- 2 carottes coupées en petits cubes
- 3 oeufs durs coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe d'olives farcies
- 1 poivron rouge de conserve coupé en petits dés
- 1 feuille de laurier-sauce
- 1 tasse de mayonnaise

Préparation

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 16-18 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Égoutter de nouveau.

Cuire les dés de carottes avec les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égoutter et réserver.

Cuire les crevettes dans de l'eau bouillante salée, avec la feuille de laurier-sauce, pendant 2-3 minutes. Égoutter et décortiquer. Couper en morceaux.

Laisser refroidir tous les ingrédients, puis les mélanger dans un saladier, avec la mayonnaise. Ajouter les quartiers d'oeuf, les olives farcies et les dés de poivron. Servir bien froid.

Refresco

2005-05-19T10:09:00.000+01:00

Refresco se traduit littéralement par rafraîchissement. Il s'agit d'une boisson très désaltérante, généralement préparée à base d'eau-de-vie d'arbouse et de jus de citron. Le refresco est très apprécié par les familles portugaises, les après-midi torrides d'été. À consommer avec modération, tout de même!

Ingrédients pour 6 personnes

- jus + pulpe d'un gros citron
- 1 citron coupé en rondelles
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 4 dl d'eau-de-vie d'arbouse*
- 4 dl de limonade
- 8 glaçons
- 1 brin de menthe fraîche

Préparation

Mettre le jus et la pulpe de citron dans un pichet. Ajouter le sucre. Arroser avec l'eau-de-vie et bien mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre. Verser la limonade. Ajouter les rondelles de citron. Bien mélanger.

Ajouter les glaçons au moment du service. Décorer avec le brin de menthe.

* on peut remplacer l'eau-de-vie d'arbouse par n'importe quel alcool blanc.

Pollo almendrado

2005-05-19T10:08:00.000+01:00

Et pour rester dans le ton du blog Saveurs Mexicaines, la recette du poulet épicé aux amandes...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 3 piments rouges
- 3 grosses tomates
- 1 gousse d'ail
- 100 grammes d'amandes moulues
- 3 oignons hachés
- sel & poivre
- huile

Préparation

Piler la gousse d'ail et émincer les piments. Hacher les tomates.

Faire chauffer de l'huile dans une grande sauteuse. Ajouter l'ail, l'oignon et les morceaux de poulet. Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Ajouter la tomate, les piments et les amandes. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Ovos moles

2005-05-19T10:07:00.000+01:00

Beaucoup de desserts et de pâtisseries portugais sont confectionnés à base d'oeufs au sucre. La plupart des ces recettes très anciennes nous viennent des couvents, où elles étaient confectionnées par les religieuses. Les ovos moles sont la spécialité de la ville côtière d'Aveiro.

Ingrédients pour 6 personnes

- 2,5 dl d'eau
- 500 g de sucre
- 19 jaunes d'oeuf
- cannelle moulue

Préparation

Porter l'eau à ébullition avec le sucre. Laisser bouillir pendant 2 minutes, jusqu'à obtention d'un sirop. Retirer de la chaleur et laisser refroidir.

Mettre les jaunes d'oeuf dans un récipient creux. Ajouter le sirop peu à peu, sans cesser de remuer avec un fouet.

Faire chauffer la préparation dans une casserole, à feu moyen. Laisser bouillir pendant 2 minutes, en remuant constamment.

Distribuer dans des coupelles individuelles. Laisser refroidir. Saupoudrer de cannelle moulue. Servir frais.

Coulis de tomate

2005-05-19T10:05:00.000+01:00

Une base indispensable pour de nombreux plats d'été aux accents du sud. Le coulis de tomate accompagne très bien les rouleaux de viande, les viandes et poissons froids ou encore les flans salés.

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de tomates
- 2 cl d'huile d'olive
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 15 cl de bouillon de volaille
- sel et poivre

Préparation

Ebouillanter les tomates dans de l'eau pendant 1 minute. Oter la peau et les graines et hacher les tomates. Hacher finement la gousse d'ail et l'échalote.

Faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et l'ail hachés. Faire revenir sans arriver à coloration. Ajouter les tomates hachées, le concentré, le bouquet garni et le bouillon chaud.

Cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Ôter le bouquet garni. Saler et poivrer. Passer au mixeur jusqu'à ce que le coulis soit bien lisse et homogène. Servir chaud ou froid.

Flans au poisson et aux légumes

2005-05-19T10:04:00.000+01:00

En plus d'être délicieux, légers et faciles à réaliser, ces petits flans font beaucoup d'effet!

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tranches de poisson
- 2 oignons finement hachés
- 2 carottes hachées
- 1 courgette hachée
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3,5 dl de lait
- 3 oeufs
- 1 petit bouquet de persil haché
- sel & poivre
- 1 petite brique de pulpe de tomate
- 3 gousses d'ail hachées
- beurre
- 1 sachet de mesclun

Préparation

Cuire le poisson pendant 3 minutes au micro-ondes, puissance maxi. Ôter soigneusement la peau et les arêtes. Effiler la chair. Réserver.

Cuire 1 oignon haché, les carottes et la courgette dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, au micro-ondes, pendant 3 minutes. Réserver.

Bien mélanger la farine et le lait. Ajouter les oeufs, le persil haché, le poisson et le mélange de légumes. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Verser la préparations dans des petits ramequins beurrés. Cuire au micro-ondes pendant 8 minutes.

Préparer la sauce: mélanger la pulpe de tomate, l'oignon restant, l'ail et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire au micro-ondes pendant 4 minutes. Mixer la préparation.

Démouler les flans dans les assiettes et napper avec un peu de sauce. Décorer avec le mesclun. Servir tiède ou froid.

Riz aux petits pois et au chorizo

2005-05-18T10:02:00.000+01:00

C'est la saison des petits pois! Voici une recette rapide et économique pour les accommoder, à la façon des paysans portugais.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 chorizo
- 1 petit oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 350 g de riz
- 200 g de petits pois écossés
- 7 dl d'eau chaude
- sel & poivre

Préparation

Ôter la peau du chorizo et le hacher.

Faire blondir le chorizo, l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive chaude. Ajouter le riz. Bien remuer jusqu'à ce que le riz absorbe toute la matière grasse.

Incorporer les petits pois et bien mélanger. Verser l'eau. Saler et poivrer.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 12 minutes. Servir aussitôt.

Sel à confit de Yesim

2005-05-17T10:01:00.000+01:00

Yesim, l'épouse du Canadien Errant, vit au Portugal. Le couple a également pour habitude de confectionner ses propres foies gras, confits, etc. Suite à la recette de confit de canard de João publiée plus bas, Yesim nous livre la composition de son sel à confit, qu'elle tient d'une amie du Gers. Merci, Yesim!

Ingrédients

- 1 kg de gros sel de mer
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 2 branches défaites de romarin
- 3 branches défaites de thym
- 1 cuillère à soupe de poivre en grains
- 1/8 de cuillère à thé de muscade
- ½ bulbe d'ail épluché

Préparation

Bien mélanger les ingrédients et les appliquer sur les morceaux de canard. Procéder ensuite comme indiqué ici.

Le sel à confit se conserve des mois au réfrigérateur, hermétiquement enfermé dans un pot.

Pot à confit, tableau de Speck

Brochettes de veau parfumées

2005-05-17T09:59:00.000+01:00

Une marinade originale et exotique pour des brochettes bien parfumées.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de veau coupé en dés
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail hachées
- jus de 1 citron
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre
- 1 laitue
- 2 tomates coupées en rondelles

Préparation

Faire mariner les dés de veau avec l'ail, l'oignon, le jus de citron, une pincée de poivre, la cannelle et le persil, pendant 1 heure.

Egoutter la viande et piquer sur des piques en bois. Saler. Préparer le barbecue

Enduire la grille d'huile d'olive. Griller les brochettes uniformément, en les arrosant de temps en temps avec la marinade.

Accompagner avec une salade de laitue et tomates.

Moules à la mode du littoral

2005-05-17T09:58:00.000+01:00

Au Portugal, il n'existe pas de tradition d'élevage de moules. C'est l'une des raisons pour laquelle l'on en trouve rarement au menu des restaurants. D'autre part, la moule n'est pas considérée un coquillage noble, comme la pétoncle ou le bigorneau. Il n'empêche que ce coquillage reste très populaire parmi les habitants du littoral, qui le pêchent à l'état sauvage et l'accommodent de mille manières.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 kg de moules fraîches
- 2 dl de vin blanc
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- sel & poivre

Préparation

Bien gratter et nettoyer les moules sous l'eau courante. Égoutter.

Cuire les moules avec le vin blanc. Dès ouverture des coquilles, retirer de la chaleur. Égoutter les moules. Filtrer le jus de cuisson et le réserver. Ôter la coquille supérieure des moules.

Faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive chaude. Ajouter l'ail, le persil et la feuille de laurier. Ajouter les moules. Saupoudrer avec la chapelure. Saler et poivrer.

Saupoudrer de paprika et arroser avec le jus de cuisson réservé. Porter à ébullition et retirer aussitôt de la chaleur. Servir de suite, avec un bon pain de campagne.

French women don't get fat

2005-05-17T09:55:00.000+01:00

Les femmes françaises ne grossissent pas, si l'on en croit le titre du livre French women don't get fat - un succès de librairie phénoménal outre-Atlantique depuis son lancement en janvier dernier. L'auteur, Mireille Guiliano, est une française qui dirige la filiale américaine de Veuve Cliquot. Elle prône la modération et le plaisir, à l'opposé de la plupart des régimes rigides et culpabilisants. C'est une idée plus facile à vendre, mais probablement aussi plus raisonnable.

Evidemment, le concept va être difficile à traduire pour la France: combien d'entre nous gardent vraiment la ligne tout en se faisant plaisir...? Rendez-vous en octobre prochain pour le lancement français* chez Michel Lafon! Le site américain du livre est ici, et l'ouvrage en anglais peut être commandé chez Amazon France.

Texte: Chez Sarra

L'auteur, Mireille Guiliano

* Merci à Yesim, qui vient de me signaler que la version portugaise (Brésil) existe déjà!

As Mulheres francesas não engordam
Mireille Guiliano
Ed. Campus (Brésil)

Croquettes au boeuf

2005-05-16T09:54:00.000+01:00

Les croquettes sont des petits snacks typiques que l'on trouve dans quasiment tous les cafés et bars portugais. À la maison, on les confectionne généralement pour récupérer des restes de viande cuisinée.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de bœuf haché
- 60 g de margarine légère
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse d'ail haché
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 75 g de farine
- 2 dl de lait
- sel & poivre
- muscade fraîchement moulue
- 3 œufs
- chapelure
- huile à friture

Préparation

Faire légèrement dorer la viande dans la moitié de la margarine.

A part, chauffer la margarine restante et y faire revenir l'ail et l'oignon hachés. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Laisser un peu cuire la farine. Ajouter le lait petit à petit, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Incorporer la viande. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Incorporer 2 oeufs battus et cuire jusqu'à obtention d'une préparation assez consistante. Retirer de la chaleur et laisser refroidir. Ajouter le persil haché et bien mélanger.

Verser la préparation sur une surface plane et saupoudrée de farine. Rouler des petits cylindres avec les mains. Passer dans l'oeuf restant battu et dans la chapelure. Frire dans l'huile bien chaude. Égoutter sur du papier absorbant.

Déguster tiède ou froid. Pour servir les croquettes en entrée, accompagner avec de la laitue.

Gâteau au beurre salé

2005-05-16T09:52:00.000+01:00

L'archipel portugais des Açores est connu pour la qualité de ses laitages et notamment son beurre salé.

Ingrédients pour 6 personnes

- 4 oeufs (jaunes séparés des blancs)
- 250 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de lait
- 200 g de beurre des Açores (ou de beurre salé de Bretagne)
- 350 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 dl de crème fraîche liquide
- beurre, farine

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf. Bien battre jusqu'à obtention d'une préparation blanchâtre et moelleuse. Ajouter le lait et le beurre ramolli. Battre.

Ajouter délicatement la farine préalablement tamisée avec la levure, en alternance avec la crème fraîche. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer à la pâte à l'aide d'une fourchette.

Verser la préparation dans un moule beurré et saupoudré de farine. Enfourner pendant 40 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame ou d'un cure-dent en bois.

Laisser refroidir hors du four. Démouler et couper en parts.

Pâtes aux lardons et aux petits pois

2005-05-16T09:51:00.000+01:00

Quand je n'ai pas beaucoup de temps devant moi ou pas très envie de faire la cuisine, j'ai l'habitude de préparer ce genre de plat de pâtes.

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de pâtes tricolores
- 200 g de lardons fumés
- 1 petit oignon finement haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 100 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 200 g de crème liquide
- sel & poivre
- 75 g de petits dés de fromage

Préparation

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, avec un petit filet d'huile d'olive, le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter et réserver au chaud.

Faire dorer l'oignon, l'ail et les lardons dans l'huile d'olive chaude, à feu vif. Ajouter les petits pois et bien mélanger. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter la crème et porter à ébullition. Baisser aussitôt le feu et laisser épaissir en remuant avec une spatule en bois. Poivrer.

Dresser les pâtes dans un plat de service. Verser la sauce dessus. Disperser les petits dés de fromage à la surface et servir aussitôt.

Confit de canard

2005-05-16T09:49:00.000+01:00

On trouve facilement du confit de canard en conserve dans les supermarchés du groupe Intermarché, au Portugal, mais à un prix plutôt prohibitif. Comme nous aimons beaucoup ce plat du Sud-Ouest, João a résolu de le préparer lui-même. Et ce fut une réussite!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 canard
- gros sel
- 800 g de petites pommes de terre nouvelles
- sel & poivre
- 3 gousses d'ail épluchées
- persil haché

Préparation

Commencer la préparation la veille. Bien nettoyer le canard. Prélever les filets et les cuisses. Sur ce qui reste de la carcasse, prélever l'excédent de gras et la peau. Réserver.

Saler les cuisses et les magrets au gros sel. Mettre dans un récipient et couvrir avec du film alimentaire. Laisser toute la nuit au réfrigérateur.

Faire fondre la peau et le gras réservés à feu doux. Filtrer à l'aide d'un chinois et garder au frais.

Le lendemain, rincer les cuisses et les magrets. Bien sécher avec du papier essuie-tout.

Faire chauffer la graisse de canard à 65ºC dans une cocotte. Ajouter le canard. Cuire à 65ºC pendant 3 heures.

Égoutter le canard et réserver la graisse de cuisson. Faire un peu dorer la viande à la poêle, sans matière grasse (ou au four, en position gril).

Préchauffer le four à 180ºC. Éplucher les pommes de terre, les laver et les sécher. Disposer dans un plat à four avec la graisse de canard réservée. Bien enrober les pommes de terre de graisse. Ajouter les gousses d'ail. Saler et poivrer. Enfourner pendant 40 minutes.

Dresser le canard dans un plat de service, avec les pommes de terre. Saupoudrer de persil haché.

Au Portugal, l'on n'engraisse pas les canards pour en faire du foie gras, mais cette volaille a la particularité d'être déjà naturellement grasse. Nous avons donc choisi un canard fermier le plus gras possible. Si la graisse du canard n'est pas suffisante, ajouter de la graisse d'oie en conserve ou un peu de saindoux.

Oies et canards, tableau de Hall

Morue en salade

2005-05-14T09:47:00.000+01:00

La salade de morue était le plat d'été préféré de mon grand-père Fernando. Une salade qui fleure bon le Portugal et le soleil, à servir en plat unique pour un déjeuner d'été sous la tonnelle...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2-3 darnes épaisses de morue dessalée
- 2 poivrons rouges
- 1 kg de pommes de terre nouvelles
- 2 belles tomates pas trop mûres coupées en rondelles
- 1 petit oigon coupé en fines demi-lunes
- ail moulu
- sel & poivre
- huile d'olive vierge
- vinaigre de vin
- 1 bouquet de persil plat grossièrement haché

Préparation

Préparer le barbecue. Bien faire chauffer la grille. Griller les darnes de morue des deux côtés. Couper les poivrons en 2 et les griller au barbecue. Réserver.

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante. Égoutter, laisser tiédir et peler. Couper en dés ou en rondelles selon la taille.

Effiler la morue et couper les poivrons en lanières.

Dans un saladier, mettre les rondelles de pommes de terre et de tomate. Ajouter la morue effilée et les lanières de poivron. Disperser les demi-lunes d'oignon et le persil haché dessus.

Préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre, de l'ail moulu, du sel et du poivre. Assaisonner la salade avec la vinaigrette.

Servir tiède ou froid, avec du vin rouge.

Nota: pour une salade plus gourmande encore, ajouter 2 oeufs durs coupés en rondelles et quelques olives noires.

Quiche comtoise express

2005-05-14T09:46:00.001+01:00

Un peu comme Olivier, la tendre moitié de Mijo, à la maison, c'est João, mon mari, qui est le spécialiste des tartes, tourtes, quiches, pizzas, etc. João peut réaliser n'importe quel genre de tarte salée à partir de ce qui traîne dans les placards et le réfrigérateur! Voici sa recette de la quiche lorraine, avec une petite touche de Franche-Comté, sa région natale. Servie avec une salade verte bien fraîche et assaisonnée avec une vinaigrette aromatisée à la moutarde à l'ancienne, cette quiche toute simple est un vrai délice!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 pâte feuilletée
- 200 g de lardons fumés
- 100 g de comté coupé en petits dés
- 400 g de crème fraîche liquide
- 4 oeufs
- comté râpé
- muscade
- farine
- beurre

Préparation

Étaler la pâte feuilletée sur une surface plane farinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte. Répartir les lardons au fond, puis les dés de comté. Réserver. Préchauffer le four à 210ºC.

Battre les oeufs avec la crème. Assaisonner avec la muscade. Verser la préparation sur les lardons et les dés de fromage. Saupoudrer de comté râpé et enfourner.

Cuire entre 30 à 40 minutes. Lorsque la surface de la quiche commence à dorer, baisser la température du four à 180ºC.

Nota: ne pas saler la quiche car les lardons fumés et le comté apportent juste ce qu'il faut de sapidité.

Pain aux olives

2005-05-13T09:44:00.000+01:00

Une recette de la région de Trás-os-Montes, à l'extrême nord-est du Portugal. Un pain idéal pour accompagner fromages et charcuteries.

Ingrédients pour 6 personnes

- 700 g de farine
- 2 cuillères à café de sel
- 20 g de levure de boulanger
- 2 dl d'eau chaude
- 3 œufs
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 100 g d'olives noires dénoyautées et hachées
- 100 g de jambon fumé haché
- farine

Préparation

Tamiser la farine avec le sel. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède et incorporer à la farine, ainsi que les oeufs. Bien pétrir.

Griller les dés de poivron. Incorporer le poivron, les olives hachées et le jambon à la pâte. Préchauffer le four à 180ºC.

Bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple, couvrir et laisser lever jusqu'à doubler de volume.

Confectionner une boule avec la pâte sur une surface farinée. Disposer sur une plaque farinée et laisser lever de nouveau.

Faire 2 entailles transversales et enfourner à 180ºC pendant 50 minutes.

Voir la version de Fred

Pâte tandoori

2005-05-13T09:43:00.000+01:00

L'on peut assez facilement se procurer de la pâte tandoori dans les épiceries asiatiques. Ou alors, on peut opter pour la faire soi-même.

Ingrédients

- 2 oignons coupés en quatre
- 5 gousses d'ail épluchées
- 5 cm de gingembre frais
- 1 jus de citron
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de curcuma moulu
- 2 cuillères à café de garam massala
- 2 cuillères à café de macis moulu
- 2 cuillères à café de muscade moulue
- 2 cuillères à café de girofle moulue
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à café de piment de cayenne moulu
- 4 cuillères à soupe d'huile de carvi
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 pincée de sel
- poivre noir moulu

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Etaler une couche épaisse de cette pâte sur les ingrédients et laisser mariner pendant 12 heures environ en tournant de temps en temps.

Coquelets tandoori

2005-05-13T09:41:00.000+01:00

Un grand classique de la cuisine indienne.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 coquelets
- 125 g de yaourt nature
- 140 g de pâte tandoori
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de piment moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation

La veille, couper les coquelets en 2 et les désosser à l'exception des pilons. Mélanger le yaourt, la pâte tandoori, le jus de citron et le piment. Badigeonner les volailles avec le mélange et garder au frais.

Le lendemain, préchauffer le four à 200ºC. Faire chauffer l'huile d'olive dans un plat allant sur les plaques de cuisson et au four (fonte, terre cuite vernissée, etc.).

Retirer la viande de la marinade et enlever le surplus. Réserver la marinade. Saler et poivrer les coquelets et les faire dorer dans l'huile d'olive.

Enduire les coquelets d'une fine couche de marinade et enfourner le plat pendant 25 minutes. Retourner régulièrement la viande et l'enduire de marinade.

Accompagner avec du riz basmati ou des crudités.

Congrès de la Soupe de Tomar

2005-05-12T09:39:00.000+01:00

Tous les ans a lieu à Tomar, ma ville natale, le Congrès de la Soupe. Une excellente occasion de découvrir la gastronomie portugaise, mais également cette magnifique ville du Ribatejo qui fut le plus grand fief templier de la Péninsule Ibérique.

Le Congrès de la Soupe se déroule en plein air, au bord de la rivière Nabão, dans le joli parc du Mouchão. Le prix du billet est de 8 euros. Chaque visiteur se voit attribuer à l'entrée un bol, un verre et une cuillère. Le bol peut ensuite être rempli jusqu'à plus faim. Mais il va être difficile de goûter aux 83 soupes différentes proposées par les 47 restaurants participants... Le pain, le vin, l'eau et le café sont à volonté et inclus dans le prix du billet.

Pour digérer, une petite promenade s'impose. Tomar offre un grand éventail de monuments à visiter, dont le célèbre Couvent du Christ, tout près du château templier, sur les hauteurs. Une foire d'artisanat se tiendra également sur l'autre rive de la rivière, du 12 au 15 mai 2005.

XII Congresso da Sopa de Tomar
Parque do Mouchão - Tomar
14 mai 2005

(cliquer sur les images pour les agrandir)

Chaussons de Vila do Conde

2005-05-12T09:36:00.000+01:00

La recette des délicieuses "empadas" sucrées de Vila de Conde, une ravissante ville portugaise du littoral nord. À déguster avec un bon café.

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de farine
- 280 g de sucre + 2 cuillères à soupe
- 100 g de beurre
- 6 jaunes d'oeuf + 1 oeuf battu
- 125 g d'amandes moulues

Préparation

Dans un récipient creux, mélanger la farine, les 2 cuillères à soupe de sucre, le beurre et quelques gouttes d'eau. Travailler avec les doigts, sans pétrir, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200ºC (thermostat 7). Faire chauffer les 280 g de sucre avec 1 dl d'eau, en remuant, jusqu'à obtention d'un sirop. Incorporer les amandes moulues et laisser tiédir.

Bien battre les jaunes d'oeuf et les incorporer à la préparation antérieure. Remettre sur le feu, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirer et laisser refroidir.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte très finement. Couper des cercles et garnir avec la préparation aux amandes. Enduire les extrémités d'oeuf battu et plier en forme de demi-lune.

Beurrer la plaque du four, et cuire les chaussons pendant 25/30 minutes.

Bacalhau à Braz

2005-05-12T09:34:00.000+01:00

Tous ceux qui connaissent le Portugal ont dû goûter au moins une fois à ce plat de morue basique, que l'on retrouve à la carte de la plupart des restaurants, du nord au sud. Un grand classique de la cuisine populaire portugaise.

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de morue dessalée
- 2 oignons coupés en fines rondelles
- 2 gousses d'ail coupées en rondelles
- 500 g de chips (pommes allumettes/paille)
- le jus d'1 demi-citron
- 6 œufs battus
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- sel & poivre noir moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 12 olives noires

Préparation

Faire pocher la morue dans de l'eau bouillante. Égoutter. Retirer la peau et les arêtes. Effiler.

Faire revenir l'ail et les rondelles d'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la morue effilée. Faire dorer sans cesser de remuer.

Incorporer les chips à la morue pochée. Bien mélanger pendant 5 minutes. Les chips doivent conserver un peu de fermeté. Arroser avec le jus de citron

Incorporer les oeufs battus et le persil haché. Saler et poivrer. Bien mélanger et retirer très vite de la chaleur. Les oeufs doivent rester moelleux et bien jaunes et ne surtout pas se transformer en omelette.

Décorer avec les olives noires. Servir aussitôt. Accompagner avec une salade verte.

Aneth

2005-05-11T09:32:00.000+01:00

Au Portugal, on appelle l'aneth "erva doce" - littéralement "herbe sucrée". Il est rare de cultiver cette plante car elle pousse abondamment du nord au sud du pays, à l'état sauvage, au bord des chemins ou dans les champs en friche.

L'aneth est surtout utilisé dans l'Alentejo et l'Algarve où il entre dans la composition des gâteaux et desserts régionaux. Et en effet, son petit goût anisé se marie bien aux saveurs sucrées. Même si cela reste relativement rare, dans certaines régions portugaises, il arrive que l'aneth parfume poissons et charcuteries.

Il est recommandé de consommer l'aneth frais, car séché, il perd beaucoup en parfum. Pour le conserver frais le plus logtemps possible, il suffit de le garder au réfrigérateur dans un sachet en plastique, ou de le ciseler puis de le congeler.

L'aneth ne doit jamais être ajouté à la sauce en début de cuisson, mais à la fin seulement, afin de conserver tout son arôme. Il est délicieux cru, ajouté au vinaigre des cornichons et pickles.

Appelé également fenouil batard ou faux anis, l'aneth était utilisé pour se protéger de la sorcellerie, au Moyen-Âge.

Tout savoir sur l'aneth

(cliquer sur les images pour les agrandir)

Rôti de boeuf à la mode des Açores

2005-05-11T09:30:00.000+01:00

L'archipel portugais des Açores bénéficie d'un climat doux et humide permettant au bétail de pâturer toute l'année. Ces îles portugaises ont la réputation bien méritée de fournir l'une des meilleures viandes de boeuf d'Europe. Une recette à ne faire qu'avec de la viande de première qualité, donc!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 filet de boeuf de 900 g
- 0,5 l de vin rouge des Açores (ou de Bourgogne)
- 0,5 l de vin blanc
- 6 gousses d'ail hachées
- 1 petit piment
- 1 cuillère à soupe de pâte de paprika
- 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 1 brin de thym
- sel & poivre
- 2 cuillères à soupe de saindoux (ou de graisse d'oie)
- 1 kg de pommes de terre

Préparation

La veille, mettre la viande à mariner avec les deux vins. Couvrir et garder au frais.

Le lendemain, égoutter la viande et réserver la marinade. Éplucher les pommes de terre. Couper en cubes, laver et égoutter. Préchauffer le four à 200ºC.

Confectionner une pâte en pilant ensemble l'ail, le piment, la pulpe de tomate, le paprika et le thym. Saler et poivrer. Arroser avec la moitié de la marinade.

Disposer la viande dans un plat à four. Badigeonner avec la préparation antérieure. Répartir des petits morceaux de saindoux dessus. Disposer les pommes de terre autour de la pièce de viande.

Enfourner pendant 40 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Retourner la viande à mi-cuisson.

Trancher la viande. Dresser dans un plat de service, avec les pommes de terre. Napper avec le jus de cuisson. Décorer avec des brins de thym.

Pataniscas

2005-05-11T09:29:00.000+01:00

Les pataniscas sont des petites galettes généralement consommées dans les quartiers populaires de Lisbonne. Confectionnées la plupart du temps à partir de restes de morue bouillie, on les déguste accompagnées de riz à la tomate et de salade.

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de morue dessalée
- 2 jaunes d'œuf
- 1 oignon haché
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 1 petit bouquet de coriandre hachée
- 50 g de farine
- sel & poivre
- piri-piri (ou tabasco)
- 2 dl d'huile d'olive

Préparation

Faire pocher la morue dans de l'eau bouillante. Bien égoutter. Ôter la peau et les arêtes. Effiler la chair.

Battre les jaunes d'oeufs. Incorporer l'oignon, le persil et la coriandre hachés. Ajouter la morue effilée et la moitié de la farine. Assaisonner avec le sel, le poivre et quelques gouttes de piri-piri. Bien mélanger.

Former des petites galettes et les passer dans la farine restante. Frire les galettes dans l'huile d'olive chaude. Égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud ou tiède, avec de la salade et du riz à la tomate.

Cake aux noix

2005-05-11T09:27:00.000+01:00

Le succulent gâteau confectionné par le boulanger de Melides - littoral de l'Alentejo.

Ingrédients pour 6 personnes

- 220 g de sucre
- 120 g de beurre
- 4 œufs
- 120 g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure à gâteaux
- 180 g de noix concassées
- 1 cuillère à café d'aneth frais haché
- 1 cuillère à café de gingembre haché
- gelée de coings (ou d'abricots)

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC (thermostat 6). Beurrer un moule et le saupoudrer de farine. Battre le sucre avec le beurre et ajouter les oeufs un à un, en battant à chaque fois.

Tamiser la farine avec la levure. Ajouter les noix concassées, l'aneth et le gingembre. Incorporer à la pâte.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame.

Retirer le cake du four. Badigeonner la surface d'une fine couche de gelée de coings et laisser refroidir avant de démouler.

3ème édition de Blog Appétit !

2005-05-10T09:25:00.000+01:00

Ça y est, c'est parti pour la troisième édition de Blog Appétit! Le principe: toutes les six semaines, deux ingrédients de saison sont sélectionnés et la blogosphère culinaire francophone est invitée à se creuser les méninges - et les papilles - afin de confectionner un plat avec. Les recettes doivent alors toutes être mises en ligne le même jour.

Cette nouvelle édition, plus sucrée que les précédentes, propose d'allier fraises et rhubarbe sur l'idée de Mijo. Pour les fraises, tout va bien! Mais la rhubarbe n'est pas très consommée au Portugal... Je me lance tout de même!

Les recettes sont à livrer le 6 juin prochain. À vos fourneaux!

S'inscrire à la 3ème édition de Blog Appétit!

Strawberries, tableau de Cunningham
(cliquer sur l'image pour l'agrandir)

Fromage d'Évora

2005-05-10T09:23:00.000+01:00

Les fromages d'Évora, fabriqués à partir de lait de brebis, sont très appréciés pour leur saveur originale, légèrement piquante et acidulée. De couleur jaune, c'est un produit qui se présente à la vente plus ou moins dur et sec en fonction de l'affinage. Sa croûte peut être lisse ou légèrement rugueuse et sa pâte est jaune pâle et bien compacte.

Traditionnellement, ce type de fromage est consommé à l'apéritif, avec du vin rouge et du pain alentejan.

Évora, Alentejo, tableau de Gomes (cliquer sur l'image pour l'agrandir)

La recette de Saveurs Sucrées Salées pour accommoder le fromage d'Évora

Lamproie au riz

2005-05-10T09:22:00.000+01:00

Au Portugal, il existe toutes sortes de plats à base de riz, confectionnés à partir de viandes, poissons, fruits de mer ou charcuteries. Tout exprès publiée à l'attention de Lunettes Rouges, la recette de la lamproie au riz, très populaire sur le littoral nord et centre.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 lamproie de 1,2 kg coupée en tronçons
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 oignons hachés
- 6 gousses d'ail épluchées
- 1 feuille de laurier-sauce
- 6 dl de vin rouge
- sel & poivre
- 1 dl d'huile d'olive
- 300 g de riz
- brins de persil plat frais

Préparation

La veille, faire mariner le poisson au frais avec le vin rouge, le vinaigre, le laurier, l'ail et l'oignon.

Le lendemain, égoutter le poisson. Filtrer la marinade et réserver tous ses ingrédients.

Mettre les éléments solides de la marinade dans une cocotte en terre cuite vernissée ou en fonte. Ajouter les tranches de lamproie et l'huile d'olive. Faire revenir à feu moyen. Saler et poivrer. Arroser avec la marinade et cuire pendant 20 minutes.

Ajouter le riz, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir et cuire à feu très doux pendant encore 5 minutes.

Décorer avec les brins de persil et servir aussitôt.

Soupe de pourpier

2005-05-10T09:20:00.000+01:00

Le pourpier est une sorte de mauvaise herbe assez envahissante qui pousse abondamment dans les jardins et potagers des pays ensoleillés. En Alentejo, on a l'habitude de consommer le pourpier en soupe. C'est Marie, ma belle-mère, qui m'a fait découvrir cette spécialité. Une recette spécialement publiée à l'attention de Jean-Paul, qui a l'habitude d'accommoder le pourpier en salade.

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de pourpier
- 1 oignon haché
- 1 dl d'huile d'olive
- 400 g de pommes de terre coupées en rondelles
- 1 tête d'ail
- sel & poivre
- 4 oeufs
- 1 petit fromage de brebis coupé en morceaux
- 1/2 pain de campagne rassis coupé en tranches

Préparation

Bien nettoyer le pourpier en le faisant dégorger dans de l'eau vinaigrée pour éliminer la terre. Séparer les feuilles des tiges. Jeter les tiges.

Faire dorer l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajouter les feuilles de pourpier bien égouttées. Laisser un peu cuire jusqu'à ce que le pourpier soit tendre.

Arroser avec 1,5 l d'eau chaude. Porter à ébullition et ajouter les rondelles de pomme de terre, ainsi que la tête d'ail entière. Saler et poivrer. Cuire pendant 10 minutes.

Faire pocher les oeufs un à un dans la soupe, à feu doux. Ajouter les morceaux de fromage et cuire encore pendant 10 minutes.

Disposer les tranches de pain de campagne au fond d'une soupière. Verser la soupe sur le pain et servir de suite.

Purée de fèves & côte de boeuf

2005-05-08T12:18:00.000+01:00

Le mercure du thermomètre qui ne cesse de grimper - 28ºC à l'ombre dans mon patio - incite au barbecue. Notre déjeuner de ce dimanche: côte de boeuf grillée et purée de fèves à la mode de l'Alentejo.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 côtes de boeuf
- gros sel
- 1,5 kg de fèves tendres à écosser
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée grossièrement
- 3 gousses d'ail concassées
- huile d'olive vierge
- sel & poivre du moulin

Préparation

Écosser les fèves. Cuire pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

Bien faire chauffer la grille du barbecue. Saler les côtes de boeuf au gros sel juste avant de les griller. Saisir la viande très peu de temps de chaque côté. Poivrer.

Mixer les fèves en purée pas trop fine avec la coriandre et l'ail. Incorporer un peu d'huile d'olive, juste assez pour que la purée soit lisse, et bien mélanger. Saler et poivrer. Servir très chaud, avec les côtes de boeuf.

Bibinca

2005-05-06T12:16:00.000+01:00

La bibinca est un dessert typique de la région indienne de Goa, bien que l'on retrouve des recettes assez proches dans d'autres pays d'Asie, comme les Philippines.

Ingrédients pour 6 personnes

- 450 g de sucre
- 1 dl d'eau
- 1 noix de coco fraîche
- 6 jaunes d'œuf
- 125 g de farine
- beurre
- 150 g d'amandes moulues
- noix de coco râpée

Préparation

Préparer un sirop en mélangeant l'eau et le sucre; porter à ébullition jusqu'à obtenir un caramel.

Percer la noix de coco à chaque extrémité et en extraire le lait. Battre le lait de coco avec les jaunes d'oeuf et ajouter la farine petit à petit. Incorporer le sirop, un peu de beurre et les amandes moulues.

Beurrer un moule. Diviser la pâte en trois parts égales. Disposer une part de pâte au fond du moule et enfourner à 180ºC.

Presque en fin de cuisson, ajouter une autre part de pâte et enfourner de nouveau. Recommencer encore une fois la même opération. Démouler et saupoudrer de noix de coco râpée.

Francesinha

2005-05-06T12:13:00.000+01:00

"Francesinha" se traduit littéralement par "petite française". Jusqu'à aujourd'hui, personne ne m'a encore expliqué pourquoi cette spécialité de Porto et de ses environs s'intitulait ainsi. Il s'agit d'un snack aux airs de croque-monsieur, assez consistant pour remplacer un vrai repas. Il en existe de très nombreuses variantes. Voici la recette la plus courante:

Ingrédients pour 2 personnes

Sauce:
- 1 bière de 25 cl
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 2 feuilles de laurier-sauce
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 petit verre de porto
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 1/2 verre de lait
- quelques gouttes de piri-piri (ou de tabasco)

Francesinhas:
- 4 tranches de pain de mie
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 fines tranches de fromage type raclette
- 2 saucisses de Francfort coupées en rondelles
- 1/2 chorizo maigre coupé en rondelles
- 2 petits steaks grillés

Préparation

Préparer la sauce: bien dissoudre la maïzena dans le lait. Incorporer les ingrédients restants et mixer à l'aide d'un robot. Porter à ébullition en remuant. Cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse. Réserver.

Disposer le jambon, le steak, les rondelles de saucisse et de chorizo sur une tranche de pain de mie. Couvrir avec les tranches de pain de mie restantes. Finir avec les tranches de fromage. Faire gratiner au four, à 180ºC.

Verser un peu de sauce dans les assiettes. Poser les francesinhas dessus. Servir avec des frites.

On déguste sans doute les meilleures francesinhas du Portugal à cette adresse:

Restaurante Capa Negra
Rua do Campo Alegre, 191
4150-177 Porto
Tel: 226 078 380

Attendrir les grillades

2005-05-01T12:12:00.000+01:00

Un petit truc imparable pour attendrir et aromatiser les viandes blanches avant de les griller au barbecue: badigeonner la pièce de viande à griller avec un peu de vinaigre de vin et laisser reposer pendant 1 heure.

Travers grillé & pâtes tomate-poivron

2005-05-01T10:16:00.000+01:00

Parfois, il n'est pas nécessaire de chercher midi à quatorze heures pour se régaler. Dans l'esprit du délicieux blog Popote & Papote, voici l'un de nos plats d'été préférés. Rien de compliqué. Il suffit juste de très bien choisir la viande, qui doit être de première qualité, et les légumes les plus frais pour accommoder les pâtes.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de travers de porc coupé en 2 morceaux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- gros sel
- poivre noir du moulin
- 300 g de pâtes tricolores
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 belle tomate hachée
- 1/2 poivron vert coupé en petits dés
- 0,5 dl de vin blanc
- 8 tomates cerises coupées en 2
- origan moulu
- emmental râpé

Préparation

Assaisonner le travers de porc avec le vinaigre, du gros sel et du poivre fraîchement moulu. Laisser reposer pendant 1 heure.

Préparer le barbecue. Bien faire chauffer la grille. Le secret pour bien réussir le travers grillé: la viande ne doit pas être retournée plusieurs fois, sinon elle brûle et se déssèche. En fonction de l'épaisseur des morceaux, il faut la cuire une seule fois de chaque côté, entre 10 et 15 minutes.

Préparer les pâtes: les cuire dans de l'eau bouillante salée avec un filet d'huile d'olive, le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive. Y faire dorer l'ail et l'oignon hachés. Ajouter les petits dés de poivron et la tomate. Verser le vin blanc. Laisser un peu réduire. Ajouter les tomates cerises et mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu d'origan. Retirer de la chaleur. Incorporer les pâtes. Bien mélanger.

Dresser le travers dans un plat de service. Disposer les pâtes dans un saladier. Saupoudrer d'emmental râpé juste avant de servir.

Faux rôti

2005-04-30T10:11:00.002+01:00

Une délicieuse spécialité de Coimbra...

Ingrédients pour 4 personnes

- 800 g de bœuf
- 100 g de jambon fumé
- 1 petit oignon
- 200 g de mie de pain
- 3 œufs
- sel & poivre
- 1 laitue
- 2 carottes râpées

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Hacher ensemble la viande, le jambon et l'oignon. Bien incorporer la mie de pain et les oeufs. Saler et poivrer. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Mouler un cylindre en forme de rôti.

Cuire au four pendant 45 minutes. Servir tranché, chaud ou froid, avec la laitue et les carottes râpées.

Encornets farcis à la mode de l'Algarve

2005-04-29T19:15:00.000+01:00

Une délicieuse recette originaire de l'extrême sud du Portugal.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 kg d'encornets moyens
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 oignons finement hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 poivron vert haché
- 70 g de jambon fumé haché
- 150 g de crevettes hachées
- 1,5 dl de vin blanc
- 3 tomates mûres hachées
- sel & poivre
- origan frais haché
- coriandre fraîche hachée

Préparation

Bien nettoyer les encornets. Couper les têtes et les tentacules. Les hacher.

Faire revenir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive. Ajouter les têtes et tentacules hachés, le poivron, la coriandre, le jambon fumé et les crevettes. Saler et poivrer. Bien faire dorer et verser le vin blanc. Laisser réduire. Égoutter et réserver le jus de cuisson.

Farcir les encornets avec le mélange, sans trop les remplir afin qu'ils n'éclatent pas à la cuisson. Fermer avec des cure-dent en bois. Faire dorer dans un filet d'huile d'olive.

Transférer le jus de cuisson dans une casserole. Ajouter la tomate et cuire à feu doux. Rectifier l'assaisonnement. Faire un peu revenir les encornets farcis dans la sauce tomate. Saupoudrer d'origan et servir.

Accompagner avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

Harissa

2005-04-28T19:13:00.000+01:00

La harissa est une sauce piquante typique du Nord de l'Afrique. Originaire de Tunisie - même si on la trouve fréquemment dans la cuisine d'autres pays comme l'Algérie ou le Maroc - la harissa sert à relever des plats comme le couscous ou le tajine. À consommer avec parcimonie car très relevée, l'on doit en diluer une petite cuillère dans le bouillon avant de la verser sur les aliments.

Il est très facile de se procurer de la harissa toute prête, en bocal, boîte ou tube, dans les épiceries orientales et les supermarchés. Mais on peut également la faire soi-même:

Ingrédients pour 4 personnes

- 225 g de piments rouges séchés
- 120 ml d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 3-4 cuillères à soupe d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi
- 1 cuillère à soupe de sel

Préparation

Ôter les graines et les filaments des piments et faire tremper dans l'eau tiède pendant 20 minutes.

À l'aide d'un mortier, piler l'ail et le sel. Ajouter les ingrédients restants en écrasant chacun d'eux jusqu'à obtention d'une purée homogène.

Incorporer doucement l'huile d'olive en fil. Dresser dans une coupelle de service et servir.

Couscoussière

2005-04-28T19:10:00.000+01:00

Il s'agit d'une casserole munie de couvercle et constituée de deux parties. La partie inférieure permet de préparer un plat en sauce, pendant que l'on peut cuire des aliments à la vapeur dans la partie supérieure, piquetée de petits trous à sa base.

Même sans cuisiner de couscous tous les jours, cet ustensile est très utile en cuisine pour la cuisson à la vapeur des légumes ou des poissons, par exemple.

Les couscoussières les plus courantes sont en aluminium, mais il est préférable de choisir un modèle en inox à double fond lorsque l'on utilise des plaques électriques ou vitro-céramique. On en trouve très facilement dans les boutiques qui vendent des produits orientaux et, de plus en plus, dans les supermarchés.

Si l'on ne dispose pas de couscoussière et que l'on souhaite néanmoins cuisiner un couscous, pas de panique! Il suffit d'utiliser une grande casserole et de la couvrir avec une passoire en métal d'un diamètre équivalent à celui de la casserole, puis d'ajouter un couvercle. Ça marche aussi!

Commander une couscoussière en ligne

Ph: le célèbre chef Nigella Lawson et sa couscoussière - J. Merrell

Couscous royal

2005-04-28T19:07:00.000+01:00

Céleste, ma mère, a appris à faire un excellent couscous avec ses amies d'Afrique du Nord, mais elle y a introduit quelques variantes portugaises. Malamine, mon beau-père, d'origine sénégalaise, met toujours la main à la pâte, ou plutôt, à la semoule! Le résultat de ce couscous convivial - aux accents de Mahgreb, Sénégal, Portugal et France - est tout simplement succulent! Appétits d'oiseau s'abstenir...

Ingrédients pour 6/8 personnes

- 3 verres de semoule de blé
- huile d'olive
- eau
- 6 tranches de collier de mouton
- 6 tranches de gigot d'agneau
- 6 cuisses de poulet coupées en 2
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 dl de vin blanc
- ail moulu
- 12 merguez
- 1 cuillère à café de ras-el-hanout
- sel & poivre
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée
- 4 belles carottes coupées
- 1 aubergine coupée en grosses rondelles
- 2 belles courgettes coupées en grosses rondelles
- 1 gros oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 grosse boîte de pois chiches bien égouttés
- harissa

Préparation

Commencer à préparer la semoule la veille. La mettre dans un grand plat creux et y verser un verre d'eau et un peu d'huile d'olive. Bien travailler avec les mains pour que les petits grains se décollent et couvrir avec un linge propre. Laisser reposer à température ambiante.

Le lendemain, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la partie inférieure de la couscoussière et y faire revenir l'ail et l'oignon hachés. Ajouter le collier de mouton et le gigot d'agneau. Faire dorer sur toutes les faces. Saler et poivrer. Saupoudrer de ras-el-hanout et de coriandre hachée. Bien mélanger. Ajouter de l'eau en quantité suffisante pour la cuisson. Porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 1h15.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200ºC. Mettre les cuisses de poulet dans un plat à four. Assaisonner avec le paprika, un peu d'ail moulu, du sel et du poivre. Arroser avec le vin blanc et un peu d'huile d'olive. Enfourner et cuire pendant 40/45 minutes, en retournant et en arrosant avec le jus de cuisson de temps en temps.

20 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les carottes. Porter à ébullition et ajouter les rondelles de courgette et d'aubergine. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Mettre la semoule préalablement remuée à la fourchette dans la partie supérieure de la couscoussière et couvrir. Ajouter les pois chiches au ragoût 5 minutes avant la fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.

Griller les merguez au barbecue ou à la poêle, sans matière grasse. Couvrir pour éviter les éclaboussures.

En fin de cuisson, transférer la semoule dans un plat de service creux. Mouiller avec un peu d'huile d'olive et bien mélanger à la fourchette pour séparer les petits grains.

Dresser le mouton et l'agneau dans un plat de service. Disposer le poulet et les merguez dans deux petits plats séparés. Verser le jus de cuisson et les légumes dans une soupière ou un grand saladier. Servir avec la harissa*, à part.

* La harissa doit être diluée dans une louche de bouillon avant d'être versée sur la semoule.

(cliquer sur les photos pour les agrandir)

Leite-creme

2005-04-28T19:05:00.000+01:00

Cette crème brûlée à la portugaise, subtile et délicate, est très proche de sa voisine ibérique, la crème catalane.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 l de lait
- 1 gousse de vanille fendue
- 1 zeste de citron
- 250 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 8 jaunes d'oeuf

Préparation

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le zeste.

Mélanger le sucre avec la maïzena. Ajouter les jaunes d'oeuf et battre jusqu'à obtenir une crème. Verser le lait bouillant en fil sans cesser de remuer.

Porter la préparation à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Ôter la gousse de vanille et le zeste. Verser la crème dans un plat de service creux ou dans des petites coupelles. Saupoudrer avec un peu de sucre et brûler la surface à l'aide d'un chalumeau.

Fèves au chorizo

2005-04-28T19:03:00.000+01:00

Les fèves au chorizo se mangent du nord au sud du Portugal, essentiellement à la campagne. Il existe des variantes régionales de ce plat. Ici, la recette de ma région, le Ribatejo.

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 kg de fèves bien tendres (à écosser)
- 1 bouquet de coriandre fraîche ou de persil plat
- 4 fanes d'ail
- 4 fanes d'oignon
- 1 feuille de laurier-sauce
- 100 g de lard
- 1 chorizo maigre
- 1 boudin noir
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 laitue

Préparation

Écosser les fèves. Couper le chorizo et le boudin en rondelles. Couper le lard en dés. Lier ensemble la feuille de laurier et les fanes d'ail et d'oignon avec de la ficelle alimentaire.

Dans une cocotte en terre cuite vernissée (ou en fonte), mettre le bouquet de fanes, les rondelles de chorizo et de boudin, les dés de lard. Arroser avec l'huile d'olive. Ajouter les fèves et couvrir.

Cuire à feu doux pendant 1 heure. Secouer la cocotte de temps en temps afin que les aliments n'attachent pas et pour bien répartir la chaleur.

Saupoudrer de coriandre hachée en fin de cuisson. Servir très chaud, avec la salade et du pain de campagne.

Fèves

2005-04-27T19:01:00.000+01:00

C'est actuellement la saison des premières fèves, au Portugal. Ce légume plutôt rustique, un peu tombé en désuétude, de la même famille que les haricots et les pois, reste toutefois assez consommé en milieu rural. On prépare essentiellement les fèves sautées, avec du chorizo et du lard ou en purée avec de la coriandre fraîche, de l'ail pilé et de l'huile d'olive. Mais l'on peut accommoder les fèves de très diverses façons, à la manière des haricots. Elles accompagnent très bien le porc et l'agneau, par exemple.

Les fèves sont excellentes fraîches, mais l'on peut également les conserver pour l'hiver en les faisant sécher. Ce légume, légèrement pré-cuit, supporte très bien la congélation.

Même si la mode des petites figurines en porcelaine commence à prendre au Portugal, il est encore très fréquent de trouver une fève séchée dans le bolo-rei, le gâteau des rois, que l'on sert entre Noël et l'Épiphanie.

Saumon à la sauce coriandre

2005-04-27T18:48:00.000+01:00

Une recette de saumon riche en parfums et en saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes

- 0,5 kg de fèves sans peau
- 4 darnes de saumon
- jus d'un 1/2 citron
- 100 g de beurre
- 2 gousses d'ail pilées
- 1 gros bouquet de coriandre fraîche hachée
- 2 dl de crème liquide
- 1/2 blanc de poireau coupé en fine julienne
- sel & poivre
- huile

Préparation

Assaisonner les darnes de saumon avec du sel, du poivre et le jus de citron. Laisser prendre goût.

Cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver au chaud.

Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Y faire dorer les darnes de saumon des deux côtés. Réserver au chaud.

Dans la même matière grasse, faire revenir l'ail pilé, les fèves cuites (en réserver quelques-unes pour la décoration) et la coriandre hachée. Ajouter la crème et porter à ébullition. Retirer de la chaleur. Saler, poivrer et mixer la sauce. Incorporer le beurre restant sans cesser de remuer, à feu doux.

Dresser la sauce dans les assiettes. Ajouter les fèves réservées et poser le poisson dessus.

Frire la julienne de poireau dans un peu d'huile. Égoutter sur du papier absorbant. Décorer les darnes de saumon avec.

Café

2005-04-27T18:44:00.000+01:00

S'il y a une chose qui m'a manquée pendant mon séjour à Paris, c'est bien le café! Auparavant, lorsque je vivais en France, j'avais l'impression de boire du bon café, mais c'était avant de connaître l'expresso à la portugaise...! Très parfumé et serré, jamais acide ni amer, le café que l'on boit au Portugal n'a d'égal que l'italien. Le secret réside dans sa composition: un mélange d'arabicas exclusivement, en provenance, la plupart du temps, d'Afrique et d'Asie.

D'ailleurs, l'expresso fait l'objet d'un vrai culte sous les cieux lusitaniens et on le boit au café, plutôt qu'à la maison, y compris lorsque l'on reçoit. Le matin, au petit-déjeuner, les portugais boivent du lait, mais dès qu'ils sortent, ils se rendent au café pour déguster le premier expresso de la journée, parfois accompagné d'un salgado* ou d'un pastel de nata, qui sera suivi de plusieurs autres, à 11h00, après le déjeuner et en milieu d'après-midi.

Le café - appelé aussi bica au centre et au sud du pays - est tellement important au Portugal, qu'il existe une pléthore de mots pour le commander. Voici un petit lexique:

- italiana: très court et serré
- café cheio, bica cheia: tasse pleine
- pingado: avec une goutte de lait
- carioca: moitié expresso, moitié lait
- galão: expresso servi dans un grand verre, avec 2/3 de lait chaud
- garoto: 2/3 de lait, 1/3 d'expresso
- café de saco: café filtre
- gelado: expresso glacé, servi dans un grand verre avec du sucre et beaucoup de glaçons
- meia de leite: double expresso au lait
- duplo: double expresso
- chávena aquecida: tasse chauffée

Goûter une seule fois un expresso portugais, c'est définitivement l'adopter et devenir très critique relativement à tous ceux que l'on pourra boire ailleurs...! À défaut de pouvoir le boire sur place, les excellentes marques Delta et Sical commercialisent leurs cafés à l'étranger, et l'on en trouve assez facilement en France et en Suisse, en supermarché ou dans les magasins de produits alimentaires portugais.

* il s'agit de beignets et pâtisseries salées très populaires comme les empadas, les croquettes de morue, les rissoles, etc. que l'on trouve dans tous les bars et cafés, au Portugal.

Illustrations: La goutte, António da Silva - Groupe d'amis au café, Almada Negreiros - Abeille sur une fleur de café, Reuters

Menthe

2005-04-19T18:42:00.000+01:00

L'utilisation de la menthe fraîche en cuisine, au Portugal, remonte au temps de l'invasion maure. Il est fréquent d'en trouver un peu partout au bord des chemins, à l'état sauvage. Il est recommandé de la planter en pot, car dans le cas contraire, ses racines envahiraient totalement le jardin, empêchant la pousse de tout autre végétal.

La menthe fraîche est surtout utlisée dans les plats à base de mouton ou d'agneau, car son arôme masque subtilement le caractéristique goût de suif de ces viandes. Elle parfume également le bouillon de poule, les abats et les salades de fruits.

Tout savoir sur la menthe

Printanière d'agneau

2005-04-19T18:36:00.000+01:00

Elle est enfin arrivée, la date du 19 avril 2005! Il nous faut - nous tous qui sommes inscrits à cette deuxième édition de Blog Appétit! - rendre nos copies gourmandes. JCP et Carolyn ont été les premiers, à ma connaissance, à nous faire part de leurs succulentes recettes. J'ai hâte à présent de découvrir celles de tous les autres fins gourmets...

Lorsque j'ai appris que les petits pois et l'agneau avaient été les deux produits de saison sélectionnés, j'ai immédiatement pensé aux jardinières cuisinées par mes grands-mères portugaises: au veau, au boeuf, au poulet ou encore à l'agneau. Je cuisine moi-même souvent ce plat tout simple mais riche de saveurs. Mon mari, João, transformé en photographe culinaire pour l'occasion, en raffole! Voici ma recette:

Ingrédients pour 4 personnes

- 700 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée, coupée en cubes
- 2 dl de vin blanc
- 1 feuille de laurier-sauce
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 brin de menthe fraîche
- 1 clou de girofle
- sel & poivre
- 2 oignons hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 dl d'huile d'olive
- 400 g de pommes de terre coupées en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 300 g de petits pois écossés

Préparation

Préparer une marinade en mélangeant le vin blanc, le paprika, le brin de menthe, le clou de girofle, un peu de gros sel et du poivre. Ajouter les cubes de viande. Mélanger et couvrir. Garder au frais pendant au moins 8 heures.

Égoutter la viande et réserver la marinade. Dans une cocotte en terre cuite vernissée (ou en fonte), faire revenir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive chaude pendant 5 minutes. Ajouter la viande. Faire dorer sur toutes les faces. Verser la marinade et porter à ébullition.

Incorporer les pommes de terre et les carottes. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter les petits pois. Rectifier l'assaissonnement et cuire encore pendant 15 minutes. Ajouter un peu de vin blanc en cours de cuisson si nécessaire.

Servir très chaud, avec du pain de campagne.

Nous avons accompagné ce plat de vin rouge de la région portugaise de l'Estremadura. Fondant, goût, arôme... Bref, c'était bien bon! Quand est-ce qu'on recommence?

Photos: João (cliquer pour agrandir)

Toutes les recettes des participants

Poterie culinaire traditionnelle

2005-04-19T11:55:00.000+01:00

Pour confectionner les plats en sauce, j'ai depuis longtemps abandonné la casserole au téflon au profit de la cocotte en terre cuite vernissée. Non seulement cette dernière a un plus esthétique indéniable, mais en plus elle s'adapte parfaitement à la cuisson des plats traditionnels (blanquette, ragoût, curry, etc.).

Moins lourde que sa cousine en fonte dont elle a pourtant les mêmes avantages, la cocotte en terre cuite est néanmoins plus fragile. Avant de l'utiliser pour la première fois, il faut frotter toutes ses parties non vernissées avec une gousse d'ail épluchée. Il est également conseillé de ne pas poser la cocotte sur le marbre trop froid de la cuisine lorsqu'on la retire de la chaleur. Si l'on suit ces deux règles d'or, il n'existe aucun risque de la voir se fendre ou se casser.

La cocotte en terre cuite n'attache pas et s'adapte à tous les brûleurs, y compris la vitro-céramique (c'est ce que j'utilise chez moi). De plus, elle passe du brûleur au four sans aucun problème. Comme elle est fabriquée artisanalement, son couvercle ne s'adapte jamais parfaitement et donc, il y a toujours un petit passage idéal pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson sans pour autant que les aliments se déssèchent.

Les plats à gratins en terre cuite vernissée sont également parfaits pour rôtir et gratiner sans déssécher ou attacher. Il existe aussi la frigideira, une sorte de plat creux à fond plat, qui remplaçait auparavant la poêle-téflon dans les cuisines portugaises. Dans cette dernière, on frit et on fait sauter les aliments.

Les jarres et pichets en terre cuite vernissée sont parfaits pour maintenir les vins blancs, rosés et eau au frais.

On trouve assez facilement cette vaisselle artisanale portugaise, déclinée du bol à l'assiette, en passant par la cocotte ou le plat à gratin, dans les magasins de produits alimentaires portugais de France et d'ailleurs. Au Portugal, les boutiques d'artisanat en proposent de très jolis modèles peints à la main, mais il est préférable de les acheter sur les foires ou marchés, où leur prix est bien plus accessible*. L'on peut trouver une cocotte moyenne non décorée à partir de 2 ou 3 €.

* Attention à bien vérifier que les parties en contact avec les aliments sont vernissées. Dans le cas contraire, il s'agit uniquement d'un objet destiné à la décoration et il ne peut donc être utilisé en cuisine.

Chouriço

2005-04-18T18:35:00.000+01:00

Chorizo est la désignation espagnole. Au Portugal, on utilise le mot chouriço.

Il s'agit d'une saucisse fumée à base de viande de porc, moins grasse et moins "hachée" que sa soeur espagnole, généralement assaisonnée avec du paprika, de l'ail, du cumin, du vin blanc et de la girofle moulue. Il est rare d'y ajouter du piment, comme c'est souvent le cas en Espagne. Il en existe plusieurs types, plus ou moins gras, que l'on peut déguster crus ou cuits.

Les chouriços de carne, les plus maigres, peuvent être consommés crus, coupés en rondelles avec du pain, ou cuits à l'eau, entiers, sans que l'on pique la peau. On les utilise notamment dans la confection du cozido, le pot-au-feu à la portugaise, et dans de nombreux autres plats où ils apportent un délicieux petit goût d'épices et de fumée.

Les chouriços correntes, plus gras, sont réservés au barbecue. La peau est alors piquée à la fourchette afin que la graisse s'écoule en chauffant.

Les chouriços de sangue, dits aussi morcelas sont des boudins noirs parfumés au cumin et à la girofle. Dans la région Centre du Portugal, on y ajoute du riz rond. Les boudins portugais se consomment cuits à l'eau ou grillés.

Les farinheiras sont des sortes de boudins blancs confectionnés à base de farine pour récupérer les morceaux de porc les plus gras. On y met différentes épices, selon la région. Ces boudins se consomment cuits à l'eau ou grillés.

La façon la plus courante de déguster n'importe quel type de chouriço est flambé à l'eau-de-vie dans un récipient spécialement réservé à cet usage, en l'accompagnant avec du pain de campagne ou du pain de maïs.

Empadão charcutier

2005-04-18T18:32:00.000+01:00

L'empadão est l'équivalent portugais du hachis-parmentier. On peut le confectionner avec de la viande fraîche de son choix ou récupérer des restes de viande déjà cuisinée.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/2 chorizo
- 650 g de viande hachée
- 1 petit oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de thym haché
- 800 g de pommes de terre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 150 g de tranches fines de jambon fumé
- eau
- lait
- beurre
- muscade
- sel & poivre

Préparation

Ôter la peau du chorizo et hacher la chair. Mélanger à la viande.

Faire dorer l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive. Ajouter la viande. Laisser prendre de la couleur et incorporer le concentré de tomate et le thym. Bien mélanger.

Éplucher les pommes de terre. Les cuire dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réduire en purée. Mouiller avec un peu de lait. Incorporer une noix de beurre et les jaunes d'oeuf. Assaisonner avec du poivre et de la muscade. Réserver. Préchauffer le four à 180ºC.

Beurrer un plat à gratin. Étaler la moitie de la purée au fond. Répartir la préparation à la viande dessus. Couvrir avec la purée restante.

Enrouler les tranches de jambon en forme de boutons de rose et décorer la surface du plat avec. Badigeonner la surface d'oeuf battu. Enfourner pendant 20 minutes. Servir aussitôt, avec une salade de saison.

Caldo verde

2005-04-18T18:17:00.000+01:00

Le caldo verde, peut-être la soupe portugaise la plus connue, est originaire des milieux ruraux du nord et du centre du Portugal. Cette soupe est désormais très populaire en ville, où les noctambulent la consomment à l'aube, dans l'esprit de la soupe à l'oignon française.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 l d'eau
- 500 g de pommes de terre coupées en dés
- 1 gros oignon coupé en morceaux
- 300 g de chou vert coupé en julienne
- 1,5 dl d'huile d'olive
- 1/2 chorizo coupé en rondelles fines
- 4 tranches de pain de maïs

Préparation

Mettre l'eau dans une casserole et saler. Porter à ébullition.

Ajouter les dés de pomme de terre et les morceaux d'oignon et cuire pendant 15 minutes. Mixer.

Bien rincer et égoutter les lanières de chou. Ajouter à la soupe et cuire pendant 10 minutes, sans couvrir.

Ajouter l'huile d'olive et porter rapidement à ébullition, sans couvrir.

Distribuer la soupe dans des bols et y répartir les rondelles de chorizo. Servir avec le pain de maïs.

PS: Si la soupe paraît trop liquide, ajouter un peu de maïzena préalablement dissoute dans de l'eau tiède et porter à ébullition.

Calamars, seiches et encornets

2005-04-15T18:14:00.000+01:00

Les calamars, seiches et encornets ont une consistance plus tendre et moins caoutchouteuse lorsqu'ils sont surgelés. Il est recommandé de congeler ces mollusques avant de les cuisiner lorsqu'on les achète frais.

Petites seiches grillées

2005-04-15T18:12:00.000+01:00

Au Portugal, il existe de très nombreuses façons de préparer calamars, encornets et seiches. Grillés, ces mollusques sont délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 kg de petites seiches nettoyées (sans encre ni tentacules)
- 1 kg de petites pommes de terre nouvelles
- 2 tomates mûres coupées en petits dés
- 1/2 concombre coupé en petits dés
- 300 g de pain de maïs
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1,5 dl d'huile d'olive vierge extra
- 50 ml de vinaigre
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée
- sel

Préparation

Préparer le barbecue et faire chauffer une grille. Saler les seiches et les griller.

Bien laver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égoutter et peler.

Couper le pain de maïs en dés et griller au four ou au barbecue. Réserver.

Dans un récipient creux, mélanger l'ail et l'oignon hachés ainsi que les dés de tomate, de concombre et de pain de maïs grillés. Arroser avec l'huile d'olive et le vinaigre. Saupoudrer avec la coriandre et bien mélanger.

Dresser les seiches grillées et les pommes de terre dans un plat de service. Verser la préparation aux légumes et au pain dessus. Servir tiède.